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焦糖核桃麵包
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爆炸醋罈子

前些日子，毛衣手賤從網上找來“十大燒腦電影”，看了2部那是真夠虐的，從頭到尾不帶喘氣都沒看太明白，現在腦子裡是一片混亂，急需補腦！趕緊做了這款焦糖核桃麵包，那叫一個香啊！輕咬一口，可以體會到核桃的焦香和甜蜜，同時口感上核桃的脆和麵包的綿軟也是相得益彰，喜歡濃郁豐富口感的妹紙可以嘗試。（(ಡωಡ)hiahiahia 聽說吃核桃還可以豐胸）方子改自臺灣烘焙大師孟兆慶，方子的量可做7寸咕咕霍夫模具1個。

時間:1-2小時
食材
A核桃 70克
A細砂糖 20克
A水 15克
A黃油 7克
B高筋麵粉 175克
B細砂糖 20克
B鹽 2克
B蛋黃 35克
B乾酵母 2克
B冰水 75克
B黃油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先做蜜核桃：細砂糖加水邊煮邊攪拌。
  • 步驟 2/11
    煮至糖融化且沸騰，倒入核桃繼續邊煮邊攪拌，直到核桃表面沾上白色糖霜。
  • 步驟 3/11
    這時加入黃油，繼續邊煮邊攪拌，直到核桃呈咖啡色即關火，放涼備用。
  • 步驟 4/11
    將B材料中除黃油外所有材料混合，攪拌至光滑麵糰時加入黃油，繼續攪拌至擴充套件狀態。放入盆中蓋上保鮮膜，進行基本發酵約1小時。
  • 步驟 5/11
    將發酵好的麵糰取出，排氣滾圓再鬆弛15分鐘。將麵糰擀成橄欖形。
  • 步驟 6/11
    翻面後從長邊開始捲起，收緊封口，再搓成長約35釐米的麵條。
  • 步驟 7/11
    將蜜核桃鋪在模具底部。
  • 步驟 8/11
    將整理好的麵條放在模具內，並用手輕輕壓平。
  • 步驟 9/11
    蓋上保鮮膜進行最後發酵約40分鐘。發酵完成後在麵糰表面刷上蛋液。
  • 步驟 10/11
    送入預熱好的烤箱，下層上下火180度烤20－25分鐘，上色後要及時加蓋錫紙。
  • 步驟 11/11
    出爐後立即脫模。
小貼士

1，蜜核桃放涼後，會呈沾黏狀態，只要用手輕輕掰開即可。

2，材料中含大量蛋黃，攪拌時容易摩擦生熱，所以建議用冷藏過的蛋黃和冰水。

釋出於 2018-11-21
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