jxcaipu logo
香蕉太妃糖甜甜圈
6.4萬 熱度 726 收藏
我覺得很酷啊啊啊

三個問題:1,甜甜圈?還是甜甜卷兒?2,黃油=乳酪?3,雞蛋呢?哪兒去了?問題一:圈圈兒OR卷卷兒。甜甜圈,在印象中就是中空環狀的油炸麵包。而這3種甜甜圈,從做法形狀到“sweetroll”的英文名,都讓人覺得它叫甜甜卷兒更合適。問題二:黃油=乳酪?黃油與乳酪糾纏不清,從甜甜圈始,是麵包詳書在後半部分給人的最大困擾。前半部一直很清晰。黃油與起酥油在材料基礎部分就有明確區分,不會混淆。乳酪只出現在披薩餅麵包中,三種名稱,顯示它們與黃油的不同。來到甜甜圈,黃油的概念開始含混,讓人如墜雲霧,不得不從配方,步驟文字,圖片,三者相互印證。在甜甜圈的麵糰裡,黃油就是平日的黃油,十分明確。轉到抹餡醬料,黃油,似乎就不再是那個黃油了。三種甜甜圈,三種抹餡:木苺,奶糖與花生。木苺甜甜圈,配方用“黃油醬15克”,“乳酪(常溫)50克”;步驟說明“在面盆中放入黃油乳酪”,“在另一個面盆中放入乳酪塊混合”;圖片中看不出乳酪塊,也看不出攪拌均勻柔軟的黃油乳酪就是黃油。大致可以推測黃油醬=黃油乳酪,然而,乳酪塊是什麼?奶糖甜甜圈。杏仁果醬用“黃油(常溫)25克”,香蕉奶糖用“黃油(常溫)50克”。製作杏仁果醬“在面盆中放入黃油乳酪”,而製作香蕉奶糖則“把油鍋加熱。。。當變成奶油果糖的顏色時,放入一些乳酪”?乳酪從何而來?花生甜甜圈。用“黃油(常溫)30克”,步驟說明“在面盆中放入黃油乳酪”結合三種甜甜圈,推斷黃油=黃油乳酪=乳酪。統統當它是黃油,選做香蕉奶糖甜甜圈——材料最是現成。不過,還是玩個小小的改版,把奶糖的成分換成某人做失敗的軟塌塌立不起來扶不上牆的太妃糖,就此把它解決掉。準備就緒,開始製作麵糰。猛然間來了——問題三:雞蛋呢?投料時,習慣性地掃一眼步驟文字,頓時愣住,“加入雞蛋繼續攪拌”?!目光移到圖片,那金燦燦的顯然就是蛋液,再轉向配料表,一項項仔細分辨,確實沒有雞蛋。雞蛋哪兒去了?再細看用水量,那麼一點點顯然不足以揉出柔軟的麵糰。雞蛋確實被漏掉了。無奈,參看日本大師此前的甜麵包,再結合平日做麵包的印象,加入30克雞蛋,算是把麵糰完成。帶著一串問題的卷卷們終於入了爐,大約過了5分鐘,猛然發現上色太快有些深重,忙不迭降低上火,暗呼大意。轉頭瞥見書中範例,頓時定下心來——那成色也不必咱淺多少。對了,沒準是因為奶糖的關係,這傢伙上色要比一般麵包來得深重?

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 125g
白砂糖 25g
1.5g
奶粉 5g
黃油 31g
乾酵母 2g
雞蛋 30g
35ml
杏仁粉 12g
黃油 10g
白砂糖 12g
蛋液 12ml
香蕉 1根
太妃糖 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    麵糰料
  • 步驟 2/36
    杏仁醬用料
  • 步驟 3/36
    香蕉太妃糖用料
  • 步驟 4/36
    製作杏仁醬:將黃油攪打至柔軟
  • 步驟 5/36
    加入白糖拌勻
  • 步驟 6/36
    分3-4次加入蛋液,
  • 步驟 7/36
    攪拌均勻
  • 步驟 8/36
    加入杏仁粉
  • 步驟 9/36
    拌勻,備用
  • 步驟 10/36
    製作麵糰:將除黃油外的所有材料倒入麵包桶
  • 步驟 11/36
    和麵程式攪拌13分鐘
  • 步驟 12/36
    加入黃油,再次和麵30分鐘
  • 步驟 13/36
    能拉出透明薄膜
  • 步驟 14/36
    放入碗中,28-30度,發酵1小時
  • 步驟 15/36
    製作香蕉太妃糖:香蕉去皮,切成1釐米厚的小塊
  • 步驟 16/36
    將黃油放入鍋中,小火加熱熔化
  • 步驟 17/36
    倒入太妃糖
  • 步驟 18/36
    攪拌至與黃油完全融合
  • 步驟 19/36
    倒入香蕉,攪拌均勻
  • 步驟 20/36
    離火,晾涼,取4片香蕉,備用
  • 步驟 21/36
    麵糰長大
  • 步驟 22/36
    按扁
  • 步驟 23/36
    折三折
  • 步驟 24/36
    轉90度,對摺,成正方形,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘
  • 步驟 25/36
    介面向上,按平
  • 步驟 26/36
    擀成15X30釐米的長方形
  • 步驟 27/36
    將一端邊緣2釐米擀薄
  • 步驟 28/36
    抹上杏仁醬,擀薄的2釐米不抹
  • 步驟 29/36
    擺放好香蕉片,在間隙處點上太妃糖漿
  • 步驟 30/36
    捲起,捏緊介面
  • 步驟 31/36
    切成4等分
  • 步驟 32/36
    切口向上,放入紙模,35度,最後發酵50分鐘
  • 步驟 33/36
    麵糰長大,表面刷蛋液
  • 步驟 34/36
    在中央放一片香蕉
  • 步驟 35/36
    放入烤箱,中層,上下火210度,烤約10分鐘左右
  • 步驟 36/36
    表面金黃,出爐
小貼士

糖漿不要熬得太稀,否則卷麵糰時容易流出。

餡料可以根據自己喜好任意變化。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2019-08-13
相關菜譜
寫評論