三個問題：1，甜甜圈？還是甜甜卷兒？2，黃油=乳酪？3，雞蛋呢？哪兒去了？問題一：圈圈兒OR卷卷兒。甜甜圈，在印象中就是中空環狀的油炸麵包。而這3種甜甜圈，從做法形狀到“sweetroll”的英文名，都讓人覺得它叫甜甜卷兒更合適。問題二：黃油=乳酪？黃油與乳酪糾纏不清，從甜甜圈始，是麵包詳書在後半部分給人的最大困擾。前半部一直很清晰。黃油與起酥油在材料基礎部分就有明確區分，不會混淆。乳酪只出現在披薩餅麵包中，三種名稱，顯示它們與黃油的不同。來到甜甜圈，黃油的概念開始含混，讓人如墜雲霧，不得不從配方，步驟文字，圖片，三者相互印證。在甜甜圈的麵糰裡，黃油就是平日的黃油，十分明確。轉到抹餡醬料，黃油，似乎就不再是那個黃油了。三種甜甜圈，三種抹餡：木苺，奶糖與花生。木苺甜甜圈，配方用“黃油醬15克”，“乳酪（常溫）50克”；步驟說明“在面盆中放入黃油乳酪”，“在另一個面盆中放入乳酪塊混合”；圖片中看不出乳酪塊，也看不出攪拌均勻柔軟的黃油乳酪就是黃油。大致可以推測黃油醬=黃油乳酪，然而，乳酪塊是什麼？奶糖甜甜圈。杏仁果醬用“黃油（常溫）25克”，香蕉奶糖用“黃油（常溫）50克”。製作杏仁果醬“在面盆中放入黃油乳酪”，而製作香蕉奶糖則“把油鍋加熱。。。當變成奶油果糖的顏色時，放入一些乳酪”？乳酪從何而來？花生甜甜圈。用“黃油（常溫）30克”，步驟說明“在面盆中放入黃油乳酪”結合三種甜甜圈，推斷黃油=黃油乳酪=乳酪。統統當它是黃油，選做香蕉奶糖甜甜圈——材料最是現成。不過，還是玩個小小的改版，把奶糖的成分換成某人做失敗的軟塌塌立不起來扶不上牆的太妃糖，就此把它解決掉。準備就緒，開始製作麵糰。猛然間來了——問題三：雞蛋呢？投料時，習慣性地掃一眼步驟文字，頓時愣住，“加入雞蛋繼續攪拌”？！目光移到圖片，那金燦燦的顯然就是蛋液，再轉向配料表，一項項仔細分辨，確實沒有雞蛋。雞蛋哪兒去了？再細看用水量，那麼一點點顯然不足以揉出柔軟的麵糰。雞蛋確實被漏掉了。無奈，參看日本大師此前的甜麵包，再結合平日做麵包的印象，加入30克雞蛋，算是把麵糰完成。帶著一串問題的卷卷們終於入了爐，大約過了5分鐘，猛然發現上色太快有些深重，忙不迭降低上火，暗呼大意。轉頭瞥見書中範例，頓時定下心來——那成色也不必咱淺多少。對了，沒準是因為奶糖的關係，這傢伙上色要比一般麵包來得深重？