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海鹽杏仁太妃糖
11.1萬 熱度 20 收藏
躍頰背孟噸

這個方子的太妃糖，熬糖的溫度比較高，所以做出來的成品會帶有一股焦糖香味，但是吃起來又不會說硬的像石頭，是脆脆的口感，一口咬下去，唇齒留香。如果你吃膩了牛軋糖，不妨來試一試這種口味，我自己是非常喜歡的，吃起來甜而不膩。

如果沒有海鹽可以用等量的食用鹽代替，但是口感會有些許差異。

熬糖的鍋建議用不粘鍋；沒有用普通的奶鍋也可以，但是沸騰後一定要不斷攪拌不然很容易糊底。

食材
淡奶油 100克
細砂糖 135克
水怡（清淨園） 40克
海鹽 5克
無鹽黃油 60克
大杏仁（巴旦木） 160克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    除了大杏仁以外的所有材料混合，放到奶鍋裡煮至沸騰後轉最小火繼續加熱；（這個時候開始，一定要用刮刀不斷的去翻拌糖漿，以免糊底。）
  • 步驟 2/6
    隨著溫度的不斷上升，你會發現糖漿的顏色越來越深，狀態越來越濃稠（這是135度時的狀態）。
  • 步驟 3/6
    糖漿熬到160度時就可關火了，這時候的糖漿顏色更深。
  • 步驟 4/6
    倒入大杏仁攪拌均勻；
  • 步驟 5/6
    再倒入烤盤趁熱整形。（這個時候會發現糖有點出油，沒關係的，因為方子的含油量比較高，但是這個對成品沒影響，不建議再去減淡奶油和黃油，會影響口感）
  • 步驟 6/6
    等到糖的溫度涼到65度左右不燙手時，就要開始切糖了。千萬千萬不要等到涼下來再切，會切成碎片的。切塊後的太妃糖完全涼透後密封儲存。（如果真的不小心讓糖涼下來切不動了，可以將所有材料加一點奶油回鍋繼續煮至流動狀態。）
釋出於 2018-07-10
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