jxcaipu logo
咖啡杏仁太妃糖
9.8萬 熱度 25 收藏
帕特里克奎恩

存方子

不喜歡咖啡味可以不要，

但咖啡極好的中和了太妃糖的甜。

也可以替換可可粉抹茶粉紅茶粉等做其他口味。

除了傳統長方形糖果，也可以用模具做成其他形狀的糖。

食材
淡奶油 250
白糖 125
咖啡粉 10
水飴 40
熟杏仁 50（鹽焗味最好）
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所有材料除杏仁外放一個較深的鍋裡，用木勺稍加攪拌
  • 步驟 2/6
    先中火煮沸糖漿，轉小火。不停用勺子攪拌，防止結塊或者膨出。
  • 步驟 3/6
    一直煮到糖漿粘稠，邊上離鍋，倒入金盤，略加整理，均勻的把杏仁鋪在糖漿上
  • 步驟 4/6
    因為必須不停攪拌，所以用溫度計不方便，我一般根據狀態判別，三個tips：1攪拌起來，邊上的糖漿有明顯的分離。2用勺子中間切下去，不會馬上還原。3勺起糖漿倒下去有停滯感。
  • 步驟 5/6
    把狀態到位的糖漿倒入放好杏仁的金盤，冬天可以把杏仁保持八十度左右加熱，用刮刀整理均勻杏仁和糖漿，推平糖塊。
  • 步驟 6/6
    冷卻以後，切成小長方體糖塊，獨立包裝食用。
釋出於 2018-08-06
206
相關菜譜
寫評論