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咖啡杏仁曲奇餅乾
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饒香雲隊

融入咖啡的醇香和杏仁的嘎嘣脆，這款餅乾絕對不會讓你失望，當然，也不是絕對的，哈哈，畢竟眾口難調，每個人口味都不一樣，喜歡咖啡味和杏仁的你可以試試哈...

成品重量約320克，僅供參考。

食材
糖粉可以根據個人口味適當增減，咖啡粉也可以根據個人口味適當增減，教程里長方形的餅乾用的5克咖啡粉，味道稍微有一點苦，不過也要看個人喜好，正方形的餅乾用的3克咖啡粉，個人感覺味道合適，喜歡咖啡苦味的可以多放點； 適量
另外，還可以直接買現成的咖啡醬，我也試過，但是個人覺得有一股香精味；用買的咖啡醬就放10克，代替純牛奶和咖啡粉，一起代替下來哈。 適量
無鹽黃油 80克
糖粉 55克
鹽 1克
常溫蛋液 10克
熟杏仁 50克
速溶咖啡粉 3-5克
純牛奶 7克
低筋麵粉 145克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/40
    提前準備好所有原材料；
  • 步驟 2/40
    咖啡粉倒入純牛奶；
  • 步驟 3/40
    溶解備用；
  • 步驟 4/40
    如果你覺得冷牛奶不好溶解咖啡粉，可以隔熱水溶解，會更快，但溶解後的咖啡液要放冷了再用；另外，還可以直接買現成的咖啡醬，我也試過，但是個人覺得有一股香精味；用買的咖啡醬就放10克，代替純牛奶和咖啡粉，一起代替下來哈；
  • 步驟 5/40
    熟杏仁切碎備用，如果你的杏仁是生的，可以設定烤箱上下管165攝氏度左右烤10分鐘左右，當然，具體時間溫度根據自己烤箱的實際溫度適當調整；
  • 步驟 6/40
    接下來是軟化黃油，夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化；不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；
  • 步驟 7/40
    冬天我一般藉助吹風機進行軟化；
  • 步驟 8/40
    吹至部分黃油融化，不要全部融化；
  • 步驟 9/40
    用矽膠刮刀按壓攪拌，利用餘溫將所有黃油都軟化；
  • 步驟 10/40
    容器內所有黃油的軟化狀態都要一致且無顆粒，不要有些硬有些軟；冬天的稍微軟化狠一點，夏天室溫高的時候就不要軟化的太厲害，一是不好整形，二是烤的時候容易變形；夏天的軟化狀態就是用矽膠刮刀按下去稍微有點阻力；
  • 步驟 11/40
    倒入糖粉並攪拌均勻；
  • 步驟 12/40
    糖粉攪拌均勻後倒入蛋液；
  • 步驟 13/40
    用電動打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 14/40
    倒入溶解的咖啡液；
  • 步驟 15/40
    倒入鹽；
  • 步驟 16/40
    用電動打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 17/40
    如果你喜歡比較酥的口感，這裡可以多打發一會兒；
  • 步驟 18/40
    用矽膠刮刀將邊緣沒打到的刮下來攪拌均勻；
  • 步驟 19/40
    倒入切碎的杏仁；
  • 步驟 20/40
    攪拌均勻；
  • 步驟 21/40
    準備一個麵粉篩，將麵粉倒進去；
  • 步驟 22/40
    過篩；
  • 步驟 23/40
    攪拌均勻；
  • 步驟 24/40
    用手將攪拌好的麵糰揉幾下，降低開裂風險；
  • 步驟 25/40
    開始整形，先把麵糰按扁；如果麵糰粘手的話，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分鐘左右，具體時間以不粘手為準；
  • 步驟 26/40
    再從兩邊往中間按，然後翻面，繼續向下按扁，再把兩邊往中間按；看不懂圖文的可以看上面影片，快進到2分45秒看整形方法；
  • 步驟 27/40
    如此反覆幾次，整到你喜歡的大小；做普通造型的餅乾我一般不用模具，你們如果覺得這樣整形麻煩（但我覺得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出來的餅乾邊角是圓滑的，用模具整形出來的邊角可能是比較直的；
  • 步驟 28/40
    如果你要裝禮盒的話，提前量好禮盒的尺寸再整形；
  • 步驟 29/40
    不裝禮盒的可以忽略28步和29步；裝禮盒的話，整形時麵糰的尺寸一定要比禮盒格子的尺寸小，最好小3釐米左右，因為烤的時候餅乾還會膨脹變大，可能禮盒裡還要墊紙託；
  • 步驟 30/40
    墊一張矽油紙或者保鮮膜，把整形好的麵糰放上去；
  • 步驟 31/40
    冷凍1小時左右，具體時間以凍硬為準，但又不能太硬，不然切的時候會碎；麵糰快凍好的時候，烤箱設定上管165攝氏度，下管150攝氏度預熱至少10分鐘;
  • 步驟 32/40
    麵糰凍好後就可以切了，這裡再囉嗦一遍，千萬不要凍太硬，不然切的時候容易開裂或者碎掉，只要凍到用手按壓時不會下陷就行了；切成0.8釐米左右厚的片狀，不要太薄，容易變形，但也不能太厚，不好烤透；
  • 步驟 33/40
    依次放入烤盤，不要放太近了，以免烘烤過程中膨脹時粘到一起了；有矽膠墊的最好用矽膠墊烤，不會那麼容易變形；
  • 步驟 34/40
    放入預熱好的烤箱烤20-25分鐘左右；
  • 步驟 35/40
    教程裡給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，由於咖啡餅乾的顏色比較深，可能不太好觀察熟沒熟，一般情況下是顏色變深就差不多熟了，實在不會判斷的，拿一塊冷卻後嘗一下，如果熟了的話，就以這一塊作為參考標準，沒熟的話，就放回烤箱繼續烤，做個一兩次之後就能把握好狀態了；如果你的烤箱不能單獨設定上下管溫度，那麼就需要隨時觀察烤箱了，表面輕微上色後，就放一個空烤盤在下面隔熱，以免餅乾底部烤糊了，如果你連備用的烤盤都沒有，那就等表面快烤熟的時候，關掉下管直接用上管繼續烤熟；
  • 步驟 36/40
    家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤；
  • 步驟 37/40
    我的烤箱是中間溫度高，邊緣溫度低，所以中間先熟的我先拿出來了，邊緣沒熟的就挪到中間繼續烤；
  • 步驟 38/40
    正方形的；
  • 步驟 39/40
    反面的樣子；
  • 步驟 40/40
    完成。
小貼士

1、教程裡給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，由於咖啡餅乾的顏色比較深，可能不太好觀察熟沒熟，一般情況下是顏色變深就差不多熟了，實在不會判斷的，拿一塊冷卻後嘗一下，如果熟了的話，就以這一塊作為參考標準，沒熟的話，就放回烤箱繼續烤，做個一兩次之後就能把握好狀態了；

2、家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤，但這個時候不要離開太久了，因為很快就熟了，隨時觀察一下烤箱，別烤糊了；

3、夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化，不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；

4、餅乾的保質期一般是常溫20-25天左右，不要放冰箱，因為冰箱有溼氣，拿出來之後容易受潮，如果實在要放，就放在冷凍裡，但從冷凍裡拿出來後要立刻吃掉，不然解凍後就會受潮的。

釋出於 2018-06-28
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