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咖啡杏仁曲奇餅乾
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饒香雲隊

融入咖啡的醇香和杏仁的嘎嘣脆,這款餅乾絕對不會讓你失望,當然,也不是絕對的,哈哈,畢竟眾口難調,每個人口味都不一樣,喜歡咖啡味和杏仁的你可以試試哈...

成品重量約320克,僅供參考。

食材
糖粉可以根據個人口味適當增減,咖啡粉也可以根據個人口味適當增減,教程里長方形的餅乾用的5克咖啡粉,味道稍微有一點苦,不過也要看個人喜好,正方形的餅乾用的3克咖啡粉,個人感覺味道合適,喜歡咖啡苦味的可以多放點; 適量
另外,還可以直接買現成的咖啡醬,我也試過,但是個人覺得有一股香精味;用買的咖啡醬就放10克,代替純牛奶和咖啡粉,一起代替下來哈。 適量
無鹽黃油 80克
糖粉 55克
1克
常溫蛋液 10克
熟杏仁 50克
速溶咖啡粉 3-5克
純牛奶 7克
低筋麵粉 145克
烹飪步驟
  • 步驟 1/40
    提前準備好所有原材料;
  • 步驟 2/40
    咖啡粉倒入純牛奶;
  • 步驟 3/40
    溶解備用;
  • 步驟 4/40
    如果你覺得冷牛奶不好溶解咖啡粉,可以隔熱水溶解,會更快,但溶解後的咖啡液要放冷了再用;另外,還可以直接買現成的咖啡醬,我也試過,但是個人覺得有一股香精味;用買的咖啡醬就放10克,代替純牛奶和咖啡粉,一起代替下來哈;
  • 步驟 5/40
    熟杏仁切碎備用,如果你的杏仁是生的,可以設定烤箱上下管165攝氏度左右烤10分鐘左右,當然,具體時間溫度根據自己烤箱的實際溫度適當調整;
  • 步驟 6/40
    接下來是軟化黃油,夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可,但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下,可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化;不管用什麼方法,只要能把黃油軟化至合適的狀態即可,但儘量不要融化成液體狀態,如不小心融化成液體狀態,放冰箱再冷藏凝固下;
  • 步驟 7/40
    冬天我一般藉助吹風機進行軟化;
  • 步驟 8/40
    吹至部分黃油融化,不要全部融化;
  • 步驟 9/40
    用矽膠刮刀按壓攪拌,利用餘溫將所有黃油都軟化;
  • 步驟 10/40
    容器內所有黃油的軟化狀態都要一致且無顆粒,不要有些硬有些軟;冬天的稍微軟化狠一點,夏天室溫高的時候就不要軟化的太厲害,一是不好整形,二是烤的時候容易變形;夏天的軟化狀態就是用矽膠刮刀按下去稍微有點阻力;
  • 步驟 11/40
    倒入糖粉並攪拌均勻;
  • 步驟 12/40
    糖粉攪拌均勻後倒入蛋液;
  • 步驟 13/40
    用電動打蛋器攪拌均勻;
  • 步驟 14/40
    倒入溶解的咖啡液;
  • 步驟 15/40
    倒入鹽;
  • 步驟 16/40
    用電動打蛋器攪拌均勻;
  • 步驟 17/40
    如果你喜歡比較酥的口感,這裡可以多打發一會兒;
  • 步驟 18/40
    用矽膠刮刀將邊緣沒打到的刮下來攪拌均勻;
  • 步驟 19/40
    倒入切碎的杏仁;
  • 步驟 20/40
    攪拌均勻;
  • 步驟 21/40
    準備一個麵粉篩,將麵粉倒進去;
  • 步驟 22/40
    過篩;
  • 步驟 23/40
    攪拌均勻;
  • 步驟 24/40
    用手將攪拌好的麵糰揉幾下,降低開裂風險;
  • 步驟 25/40
    開始整形,先把麵糰按扁;如果麵糰粘手的話,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分鐘左右,具體時間以不粘手為準;
  • 步驟 26/40
    再從兩邊往中間按,然後翻面,繼續向下按扁,再把兩邊往中間按;看不懂圖文的可以看上面影片,快進到2分45秒看整形方法;
  • 步驟 27/40
    如此反覆幾次,整到你喜歡的大小;做普通造型的餅乾我一般不用模具,你們如果覺得這樣整形麻煩(但我覺得比模具方便),也可以使用模具整形,徒手整形出來的餅乾邊角是圓滑的,用模具整形出來的邊角可能是比較直的;
  • 步驟 28/40
    如果你要裝禮盒的話,提前量好禮盒的尺寸再整形;
  • 步驟 29/40
    不裝禮盒的可以忽略28步和29步;裝禮盒的話,整形時麵糰的尺寸一定要比禮盒格子的尺寸小,最好小3釐米左右,因為烤的時候餅乾還會膨脹變大,可能禮盒裡還要墊紙託;
  • 步驟 30/40
    墊一張矽油紙或者保鮮膜,把整形好的麵糰放上去;
  • 步驟 31/40
    冷凍1小時左右,具體時間以凍硬為準,但又不能太硬,不然切的時候會碎;麵糰快凍好的時候,烤箱設定上管165攝氏度,下管150攝氏度預熱至少10分鐘;
  • 步驟 32/40
    麵糰凍好後就可以切了,這裡再囉嗦一遍,千萬不要凍太硬,不然切的時候容易開裂或者碎掉,只要凍到用手按壓時不會下陷就行了;切成0.8釐米左右厚的片狀,不要太薄,容易變形,但也不能太厚,不好烤透;
  • 步驟 33/40
    依次放入烤盤,不要放太近了,以免烘烤過程中膨脹時粘到一起了;有矽膠墊的最好用矽膠墊烤,不會那麼容易變形;
  • 步驟 34/40
    放入預熱好的烤箱烤20-25分鐘左右;
  • 步驟 35/40
    教程裡給出的烘烤時間僅供參考,具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下,隨時觀察,由於咖啡餅乾的顏色比較深,可能不太好觀察熟沒熟,一般情況下是顏色變深就差不多熟了,實在不會判斷的,拿一塊冷卻後嘗一下,如果熟了的話,就以這一塊作為參考標準,沒熟的話,就放回烤箱繼續烤,做個一兩次之後就能把握好狀態了;如果你的烤箱不能單獨設定上下管溫度,那麼就需要隨時觀察烤箱了,表面輕微上色後,就放一個空烤盤在下面隔熱,以免餅乾底部烤糊了,如果你連備用的烤盤都沒有,那就等表面快烤熟的時候,關掉下管直接用上管繼續烤熟;
  • 步驟 36/40
    家用烤箱溫度都不太均勻,不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來,先熟的可以先拿出來,沒熟的繼續烤;
  • 步驟 37/40
    我的烤箱是中間溫度高,邊緣溫度低,所以中間先熟的我先拿出來了,邊緣沒熟的就挪到中間繼續烤;
  • 步驟 38/40
    正方形的;
  • 步驟 39/40
    反面的樣子;
  • 步驟 40/40
    完成。
小貼士

1、教程裡給出的烘烤時間僅供參考,具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下,隨時觀察,由於咖啡餅乾的顏色比較深,可能不太好觀察熟沒熟,一般情況下是顏色變深就差不多熟了,實在不會判斷的,拿一塊冷卻後嘗一下,如果熟了的話,就以這一塊作為參考標準,沒熟的話,就放回烤箱繼續烤,做個一兩次之後就能把握好狀態了;

2、家用烤箱溫度都不太均勻,不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來,先熟的可以先拿出來,沒熟的繼續烤,但這個時候不要離開太久了,因為很快就熟了,隨時觀察一下烤箱,別烤糊了;

3、夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可,但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下,可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化,不管用什麼方法,只要能把黃油軟化至合適的狀態即可,但儘量不要融化成液體狀態,如不小心融化成液體狀態,放冰箱再冷藏凝固下;

4、餅乾的保質期一般是常溫20-25天左右,不要放冰箱,因為冰箱有溼氣,拿出來之後容易受潮,如果實在要放,就放在冷凍裡,但從冷凍裡拿出來後要立刻吃掉,不然解凍後就會受潮的。

釋出於 2018-06-28
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