jxcaipu logo
抹茶杏仁曲奇餅乾
14.7萬 熱度 29 收藏
匆怯瓜潞實

一直很鍾愛抹茶類的點心，不光因為她有清爽的味道，還有美麗的顏色，但有一個抹茶類點心最大的缺點就是，她容易氧化，封面圖是剛出爐沒多久拍的，然後用美圖軟體調了一下光線，所以看起來美美噠，但是放一兩天，甚至才幾個小時候後，她就容易氧化發黃，這個沒辦法避免，即使密封，時間久了也會氧化，但不影響食用哈，只是比較影響顏值，哈哈

如果你是顏控，烤的過程中千萬別忘記蓋錫紙，一定是錫紙，矽油紙或者油布不行，都沒有錫紙的隔熱效果好，具體蓋的時間，步驟裡有詳細說明，大家認真看完哈！

成品重量約260克，僅供參考。

食材
糖粉可以根據個人口味適當增減，用發酵黃油做出來的餅乾會更香，抹茶粉我會根據不同的種類來決定到底放多少，質量好的就會少放一些，例如，箬竹我放的5克，青嵐放的4克，五十鈴就只放了3克，當然，還要根據你自己的口味適當調整下。 適量
無鹽黃油 80克
糖粉 45克
鹽 1克
常溫蛋液 10克
杏仁片或杏仁粒 50克
低筋麵粉 105克
全脂奶粉 15克
抹茶粉 3-5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/42
    提前準備好所有原材料；
  • 步驟 2/42
    如果你用杏仁片的話，提前烤5分鐘左右，放冷備用；
  • 步驟 3/42
    如果用杏仁粒的話，也要是熟的，然後稍微切碎備用，如果你買的杏仁粒是生的，可以烤箱設定上下管165攝氏度左右烤10分鐘左右，當然，具體的溫度時間還是要根據你烤箱的實際溫度來適當調整下；
  • 步驟 4/42
    接下來是軟化黃油，夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化；不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；
  • 步驟 5/42
    冬天我一般藉助吹風機進行軟化；
  • 步驟 6/42
    吹至部分黃油融化，不要全部融化；
  • 步驟 7/42
    用矽膠刮刀按壓攪拌，利用餘溫將所有黃油都軟化；
  • 步驟 8/42
    容器內所有黃油的軟化狀態都要一致且無顆粒，不要有些硬有些軟；冬天的稍微軟化狠一點，夏天室溫高的時候就不要軟化的太厲害，一是不好整形，二是烤的時候容易變形；夏天的軟化狀態就是用矽膠刮刀按下去稍微有點阻力；
  • 步驟 9/42
    倒入糖粉；
  • 步驟 10/42
    攪拌均勻；
  • 步驟 11/42
    倒入蛋液；
  • 步驟 12/42
    用電動打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 13/42
    喜歡特別酥的口感的，這裡可以多打發一會兒；
  • 步驟 14/42
    倒入杏仁片；
  • 步驟 15/42
    或者倒入杏仁粒，14步和15步二選一就可以了哈，喜歡吃杏仁片的就用杏仁片，喜歡吃杏仁粒的就用杏仁粒；
  • 步驟 16/42
    攪拌均勻；
  • 步驟 17/42
    準備一個麵粉篩，倒入低筋麵粉；
  • 步驟 18/42
    倒入奶粉；
  • 步驟 19/42
    倒入抹茶粉；
  • 步驟 20/42
    過篩；
  • 步驟 21/42
    攪拌均勻；
  • 步驟 22/42
    用手將麵糰揉到一起，並把容器邊緣弄乾淨；
  • 步驟 23/42
    稍微揉幾下，降低開裂風險；
  • 步驟 24/42
    開始整形，先把麵糰按扁；如果麵糰粘手的話，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分鐘左右，具體時間以不粘手為準；
  • 步驟 25/42
    然後用手把兩邊往中間按，圖文看不懂的可以看上面的影片，快進到2分31秒看整形方法；
  • 步驟 26/42
    翻面繼續按壓，如此反覆，整到你喜歡的大小；做普通造型的餅乾我一般不用模具，你們如果覺得這樣整形麻煩（但我覺得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出來的餅乾邊角是圓滑的，用模具整形出來的邊角可能是比較直的；
  • 步驟 27/42
    如果你要裝禮盒的話，提前量好禮盒的尺寸再整形；
  • 步驟 28/42
    不裝禮盒的可以忽略27步和28步；
  • 步驟 29/42
    裝禮盒的話，整形時麵糰的尺寸一定要比禮盒格子的尺寸小，最好小3釐米左右，因為烤的時候餅乾還會膨脹變大，可能禮盒裡還要墊紙託；
  • 步驟 30/42
    墊一張矽油紙或者保鮮膜，把整形好的麵糰放上去；冷凍1小時左右，具體時間以凍硬為準，但又不能太硬，不然切的時候會碎；
  • 步驟 31/42
    麵糰快凍好的時候，烤箱設定上管165攝氏度，下管150攝氏度預熱至少10分鐘;如果你的烤箱不能單獨設定上下管溫度，那麼就需要隨時觀察烤箱了，表面輕微上色後，就放一個空烤盤在下面隔熱，以免餅乾底部烤糊了，如果你連備用的烤盤都沒有，那就等表面快烤熟的時候，關掉下管直接用上管繼續烤熟；
  • 步驟 32/42
    麵糰凍好後就可以切了，這裡再囉嗦一遍，千萬不要凍太硬，不然切的時候容易開裂或者碎掉，只要凍到用手按壓時不會下陷就行了；
  • 步驟 33/42
    切成0.6釐米左右厚的片狀，不要太薄，容易變形，但也不能太厚，不好烤透；個人認為放杏仁粒的好看些，也好吃些；
  • 步驟 34/42
    依次放入烤盤，不要放太近了，以免烘烤過程中膨脹時粘到一起了；有矽膠墊的最好用矽膠墊烤，不會那麼容易變形；
  • 步驟 35/42
    放入預熱好的烤箱烤15-20分鐘左右；
  • 步驟 36/42
    教程裡給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，一般情況下，表面變金黃色後就可以出爐了，冷卻後嘗一下，如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下；
  • 步驟 37/42
    定型（大概10分鐘）後蓋一層錫紙，防止上色不好看，也可以早點蓋錫紙，蓋的越早就越能有效避免上色，但烘烤的時間也相對要加長；
  • 步驟 38/42
    為什麼烤抹茶餅乾的時間跨度那麼大？因為如果你是顏控的話，餅乾定型後需要蓋錫紙，蓋錫紙後烘烤的時間自然就要延長，如果你不在乎顏值的話，烤的過程中就不需要蓋錫紙了，大概烤20-25分鐘左右就能熟；另外，具體烤多長時間還要隨時觀察，如果你特別怕上色的話，可以低溫長時間烘烤，隨時觀察，底部偏黃綠色就差不多熟了，實在不會判斷熟沒熟，就先拿一塊出來，冷卻後嘗一下，熟了的話，就以那一塊作為參考；教程裡給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，不要等所有的都熟了再一起拿出來，先熟的先拿出來，沒熟的繼續烤熟，多試幾次就能知道狀態了；
  • 步驟 39/42
    烤好的餅乾；
  • 步驟 40/42
    反面的樣子，反面會有點發黃；
  • 步驟 41/42
    杏仁片的，抹茶餅乾剛烤好後的顏色最好看，放久了就會氧化發黃，是正常的哈，不影響食用；冷卻後的餅乾最好及時密封儲存，特別是抹茶味的，可以降低氧化的風險，但時間久了依然會氧化的，這個避免不了；
  • 步驟 42/42
    完成，不同的光線，拍出來效果也不同，哈哈。
小貼士

1、教程裡給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，一般情況下，表面變金黃色後就可以出爐了，冷卻後嘗一下，如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下；

2、家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤，但這個時候不要離開太久了，因為很快就熟了，隨時觀察一下烤箱，別烤糊了；

3、夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化，不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；

4、餅乾的保質期一般是常溫20-25天左右，不要放冰箱，因為冰箱有溼氣，拿出來之後容易受潮，如果實在要放，就放在冷凍裡，但從冷凍裡拿出來後要立刻吃掉，不然解凍後就會受潮的。

釋出於 2018-06-20
207
相關菜譜
寫評論