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太妃海鹽馬芬
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彼樂改醫廖

做過好幾次了，真的很好吃，尤其是表面的那個太妃醬，用過ph的方子太妃醬，也用了八卦兔方子太妃醬，感覺還是八卦兔的好熬一些

時間:30分鐘-1小時
食材
太妃醬細砂糖 150g
水 40g
淡奶油 150g
海鹽 3g
馬芬體黃油 200g
細砂糖 66g
雞蛋液 200g
太妃醬 132g
酸奶 187g
低筋麵粉 320g
小蘇打 4g
太妃醬 適量
麥片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    細砂糖加水後，中大火加熱至細砂糖變色後轉中小火繼續加熱，另起一口鍋加入淡奶油煮沸，待焦糖變成琥珀色時，關小火，衝入煮沸的淡奶油，加入海鹽，拌勻，稍放涼後放入瓶內密封儲存
  • 步驟 2/16
    黃油室溫軟化後加入細砂糖，攪拌均勻，稍打發
  • 步驟 3/16
    分次加入雞蛋液，攪拌
  • 步驟 4/16
    攪拌至雞蛋黃油完全吸收後再加入下次蛋液，直至雞蛋液完全加入黃油內
  • 步驟 5/16
    一次性加入太妃醬攪拌均勻
  • 步驟 6/16
    分兩次加入酸奶，攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    篩入低筋麵粉和小蘇打
  • 步驟 8/16
    拌至無干粉的麵糊
  • 步驟 9/16
    麵糊倒入裱花袋
  • 步驟 10/16
    擠入放了紙膜的模具內，一半，擠入太妃醬
  • 步驟 11/16
    在擠入另一半面糊，表面擠入太妃醬
  • 步驟 12/16
    用牙籤稍稍攪拌一下太妃醬
  • 步驟 13/16
    撒上麥片
  • 步驟 14/16
    180度，中層上下火約27分鐘
  • 步驟 15/16
    烤好後取出即可
  • 步驟 16/16
    表示酥脆，裡面溼潤
小貼士

1、煮太妃醬要同時起兩個鍋，砂糖加水煮時不用太小火，中大火即可，變色後在轉中小火，細砂糖的鍋要大一些，煮沸的淡奶油要分次衝入焦糖內，防止益出

2、雞蛋，酸奶，太妃醬都要回到室溫，不然容易油水分離，黃油變渣

3、表面的太妃醬千萬不要省略，那是精華

釋出於 2019-07-24
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