太妃摩卡脆碗冰激凌 - 太妃摩卡脆碗冰激凌的做法,太妃摩卡脆碗冰激凌怎麼做好吃,太妃摩卡脆碗冰激凌的家常做法 - 京細菜譜

太妃摩卡脆碗冰激凌

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半窗疏影竺

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不知道做什麼冰激凌好，忽一日醍醐灌頂，慕斯中使用了大量鮮奶油，而且慕斯可以冷凍，想必將它改編成冰激凌也非常可行。孟老師的甜點杯重新被髮掘，就把之前做過的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改編其實很簡單，去掉吉利丁，把漿料交給冰激凌機。一切都很OK。冰激凌完成，冷凍結實的球球裝好，感覺太單調，順手篩上些糖粉，撒上香酥粒。看起來還不錯，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆蓋，很快變成消融的液體，看起來就好像給冰激凌抹了一層光亮劑。

時間:30分鐘-1小時

食材

牛奶 50g

速溶咖啡粉 5g

可可粉 5g

動物性鮮奶油 210g

細砂糖 70g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

用料
步驟 2/22

牛奶加熱，倒入咖啡粉中，攪拌至咖啡粉完全溶化
步驟 3/22

倒入可可粉
步驟 4/22

調成均勻糊狀
步驟 5/22

60克鮮奶油倒入大碗，隔水加熱
步驟 6/22

細砂糖和水倒入鍋中
步驟 7/22

小火加熱至沸騰
步驟 8/22

繼續加熱至呈焦糖色
步驟 9/22

離火，待糖液稍平靜，分次倒入熱奶油
步驟 10/22

放在火上攪拌均勻
步驟 11/22

離火，倒入摩卡液
步驟 12/22

攪拌均勻，冷卻後放入冰箱冷藏至徹底降溫
步驟 13/22

150克鮮奶油坐在冰水中攪打成6、7分發到稠厚狀，
步驟 14/22

取三分之一到冷卻的太妃摩卡液中，拌勻
步驟 15/22

倒回剩下的奶油中
步驟 16/22

拌勻
步驟 17/22

將冷凍好的冷凍桶裝入冰激凌機中，啟動
步驟 18/22

從給料口倒入冰激凌漿料
步驟 19/22

約20分鐘左右，冰激凌凝固
步驟 20/22

挖成球形，放入脆碗中
步驟 21/22

表面篩少許糖粉
步驟 22/22

撒上香酥粒

小貼士

熬太妃醬時不需要攪拌，以防白糖翻砂結晶，只需要不時晃動小鍋以使受熱均勻即可。

摩卡液務必徹底冷卻後再與打發的鮮奶油混合，以免使鮮奶油融化。

釋出於 2024-02-28