雲尼拿冰激凌 - 雲尼拿冰激凌的做法,雲尼拿冰激凌怎麼做好吃,雲尼拿冰激凌的家常做法 - 京細菜譜

雲尼拿冰激凌

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之前想了太多太多口味的冰激凌，最後還是做最原始的也是最受歡迎的雲尼拿冰激凌，雲尼拿其實就是香草，不過是用英譯的另一種叫法，不同於香草精和其他新增劑，用香草莢這種名貴的植物直接提取其中的籽來熬製，其貌不揚的香草莢卻全身都馥郁一種特殊的香氣，這種源於中美洲及南美洲的熱帶雨林植物不僅能增加甜品的口感更是有消化的作用，讓足不出戶的我們也能品嚐到來自美洲特有的香氣

時間:30分鐘-1小時

食材

香草莢 1根

牛奶 180g

蛋黃 4個

淡奶油 220g

綿白糖 45g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

蛋黃中倒入綿白糖，充分攪拌到蛋液濃稠發白備用
步驟 2/9

香草莢從中間切開
步驟 3/9

牛奶倒入鍋子中，從香草莢中取出香草籽放入鍋中一起小火加熱，煮到牛奶延邊泛起小泡即可關火
步驟 4/9

將冷卻的牛奶香草液慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊順時針攪拌
步驟 5/9

混合好的蛋奶液隔水再加熱，不停攪拌到液體濃稠，鍋子下面掛糊即可
步驟 6/9

將冷藏的淡奶油加入糖粉進行打發，打發至6分左右，既打蛋器提起有倒三角即可
步驟 7/9

將打發好的淡奶油分幾次拌入蛋奶漿中（確保蛋奶漿已冷卻）
步驟 8/9

充分攪拌後倒入之前速凍過的冰激凌桶內，通電攪拌40分鐘
步驟 9/9

攪拌完畢後將冰激凌液倒入容器中，放入冰箱速凍

小貼士

小貼士

1 煮過的牛奶、蛋奶液都必須要等到冷卻才進行下一步，以防蛋黃結塊影響口感。

2 攪拌冰激凌的用意就是讓冰激凌充分與空氣融合，做到蓬鬆的質地。

3 在熬蛋奶液的時候比較花時間，但是要口感沒有冰渣就靠這一步了。

釋出於 2024-11-19