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綠豆蛋奶冰激凌
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勞資有保險昂

下了一天雨，晚上回到家，還是決定煮一點綠豆，做個綠豆的冰激凌。煮好的紅豆還有一碗躺在冰箱裡，原是想將它折騰完以後再來折騰綠豆的。可是，好象有點沒方向了…冰箱裡凍著兩種紅豆冰激凌，再做紅豆的？算了，還是來綠豆吧。繼續參照了老書的無奶油冰激凌方子，按照自己的設想來製作。這一次不要豆豆被凍得嘎崩脆的冰激凌，把綠豆煮得融融的，讓它和蛋奶融為一體…

時間:1-2小時
食材
牛奶 250ml
雞蛋 1個
白砂糖 60g
綠豆茸 100g
香草粉 1/4小勺
玉米澱粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    綠豆洗淨，加入適量清水
  • 步驟 2/19
    放入電燉鍋隔水燉煮一夜
  • 步驟 3/19
    綠豆開花軟爛，取用100克
  • 步驟 4/19
    準備冰激凌主料
  • 步驟 5/19
    澱粉用少許水調成稀糊
  • 步驟 6/19
    雞蛋攪打均勻
  • 步驟 7/19
    牛奶倒入鍋中，加入白糖
  • 步驟 8/19
    加熱至微沸，離火，晾涼至65度左右
  • 步驟 9/19
    一邊快速攪拌，一邊將牛奶慢慢倒入蛋液中
  • 步驟 10/19
    攪拌均勻
  • 步驟 11/19
    將蛋奶液倒回鍋中，小火加熱，加入綠豆茸，攪拌均勻
  • 步驟 12/19
    加入澱粉糊
  • 步驟 13/19
    不斷攪拌
  • 步驟 14/19
    成為濃稠的糊狀，離火
  • 步驟 15/19
    加入香草粉
  • 步驟 16/19
    攪拌均勻，晾涼
  • 步驟 17/19
    倒入啟動的冰激凌機中
  • 步驟 18/19
    15分鐘左右，即成軟冰激凌
  • 步驟 19/19
    挖球，用果乾點綴
小貼士

加熱過程中需不斷攪拌

沒有溫度計，只要牛奶降溫至不燙手即可

倒入牛奶時需快速攪拌蛋液，以免衝成蛋花。

釋出於 2020-03-13
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