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酸奶冰激凌
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陽剛historian

天氣一天天熱了，我們這裡最高氣溫今天竟然是37度，熱啊，冰激凌這次得多做點啦。昨天做好的酸奶沒有吃完，還有一杯，今天就索性做成冰激凌。酸奶冰激凌有點酸奶的酸，夏季吃起來更是爽口，而且是最後放酸奶，充分保留了酸奶中乳酸菌的有效成分，不加熱，不會殺死它們。乳酸菌不怕冷就怕熱哦。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 150g
淡奶油 300g
酸奶 250g
蛋黃 4個
冰糖粉 80g
檸檬 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃分離後加入檸檬汁打散
  • 步驟 2/11
    牛奶小火煮開
  • 步驟 3/11
    將蛋黃液慢慢倒入牛奶中，邊到邊快速攪拌，謹防蛋黃結塊，攪拌均勻後再小火煮到蛋奶液冒小泡時離火，千萬不要煮沸，否則就是一碗蛋花湯。煮的時候要不停的攪拌，否則會糊底。
  • 步驟 4/11
    蛋奶液涼涼後加入酸奶。注意一定要涼到40度以下再加酸奶，否則乳酸菌會被燙死
  • 步驟 5/11
    攪拌均勻備用
  • 步驟 6/11
    淡奶油加入冰糖粉（白糖粉也可以）
  • 步驟 7/11
    打蛋器一檔低速打發，打到不流動有花紋即可，不必打到完全發。
  • 步驟 8/11
    打發的淡奶油倒入蛋奶液中
  • 步驟 9/11
    用切拌的方法拌均勻，不要過分攪拌，過分攪拌成品會不夠細膩
  • 步驟 10/11
    拌均勻後倒入密封盒，放入冰箱冷凍，每隔一個小時拿出來充分攪拌一次，攪拌3--4次，冰激凌會很細膩而且沒有冰碴。
  • 步驟 11/11
    做好的冰激凌，稍稍有點酸奶的味道，也一點不掩蓋奶油的醇香。吃的時候回溫幾分鐘即可挖出來享用了。我一次做了兩盒，也很快被吃光光。這是一款口感相當不錯的冰激凌。
小貼士

酸奶最好是按我的這個比例加，如果新增過多也不是不可以，只是酸奶的味道會掩蓋到奶油香味。如果不加奶油，直接把奶油的量換成酸奶也是可以的。那就是純味的酸奶冰激凌啦，也很好吃的，只是口感沒有加了奶油的細膩。想追求細膩口感，又不想用奶油的話，可以試試換一下，但是要注意增加一個蛋黃，那樣口感會更好些。

釋出於 2024-01-27
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