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爆炒牛肉
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流年裡沉淪曼筠

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊 250g
油 適量
鹽 適量
香菜 適量
生抽 適量
蠔油 適量
辣椒醬 適量
糖 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛肉一塊洗淨
  • 步驟 2/16
    切薄片，逆著紋切細丁
  • 步驟 3/16
    切好放到盤子里加適量的薑絲
  • 步驟 4/16
    澱粉兩勺
  • 步驟 5/16
    料酒適量
  • 步驟 6/16
    抓勻，醃15分鐘
  • 步驟 7/16
    準備一小碗調料生抽適量，蠔油一點，糖適量，雞精適量，辣椒醬適量，拌勻待用
  • 步驟 8/16
    香菜末備用
  • 步驟 9/16
    最好用不粘鍋，鍋燒熱一定要熱，多倒些油
  • 步驟 10/16
    把牛肉下去攤均勻，不要動（鍋一定要燒很熱）
  • 步驟 11/16
    兩面都變顏色了
  • 步驟 12/16
    快速可以用鏟子翻炒一下，看著生肉的顏色都沒有了
  • 步驟 13/16
    把這碗調好的汁倒下去，（注意這個汁不要太鹹了，味道自己把握）
  • 步驟 14/16
    快速翻炒幾下，因為牛肉很容易熟
  • 步驟 15/16
    關火，撒上香菜末
  • 步驟 16/16
    香噴噴的，趁熱吃吧！
小貼士

一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

釋出於 2019-08-12
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