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紅燒武昌魚
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dazzle激動

俗稱團頭魴、縮項鯿。據《武昌縣誌》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，餘亦較勝別地。”同時，以“鱗白而腹內無黑膜者真。”屬名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東“才飲長江水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。

時間:10-30分鐘
食材
武昌魚 1條
油 適量
鹽 適量
蒜頭 1棵
姜 適量
老乾媽辣醬 適量
料酒 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    姜切成絲，備用。
  • 步驟 2/14
    蒜去掉皮，備用。
  • 步驟 3/14
    準備好老乾媽辣醬，備用
  • 步驟 4/14
    把殺好的武昌魚清洗乾淨。
  • 步驟 5/14
    武昌魚背較厚，不容易入味，所以用刀在魚的兩面背上片開6、7條口子。
  • 步驟 6/14
    在切開的口子裡撒上鹽，抹勻，鹽多放點也沒關係，一會還要清洗的。
  • 步驟 7/14
    在倒上料酒，把魚醃製15分鐘。15分鐘後，用清水洗淨，備用。
  • 步驟 8/14
    鍋中倒入油，加熱到9成熱。
  • 步驟 9/14
    放入準備好的配料（姜、蒜等）。
  • 步驟 10/14
    爆香，炒至蒜微微發黃。
  • 步驟 11/14
    放入準備好的武昌魚，煎炸至武早魚變色。
  • 步驟 12/14
    倒入少量料酒、醬油、鹽（做準備工作的時候，已經醃製過，所以料酒、鹽少放一點點即可）。
  • 步驟 13/14
    在簡單翻炒一下，給鍋中加入清水（水不用放太多，和魚肚齊平即可）、老乾媽辣醬，蓋上鍋蓋煮。
  • 步驟 14/14
    煮到似幹非幹就可以起鍋（筆者吃魚，喜歡多留點湯泡飯吃，所以留的湯多了些，你也可以試試，味道很不錯）。
小貼士

注意：炸魚的時候火微小一點，起鍋了，把做好的武昌魚，盛到盤子裡，把湯汁從魚上淋過，一道美味可口的紅燒武昌魚就做好了，是不是很可口呢，你試試就知道。（注：筆者這條武昌魚做的品像實在是不怎麼樣，不好看，但是味道真的不錯噢。）

釋出於 2020-03-11
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