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土豆燒牛腩
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complaint牛腩

這道菜是跟挪紅姐學的。跟我平時的紅燒方法不太一樣，添加了幾味我平時不大用的食材：紅棗、山楂。其實，在烹飪燉煮類菜品時，尤其是肉類等葷性食材，可以適量地加入酸性調味品，這樣不僅可以使食材變得更加軟嫩，而且還能促進人體對食材中營養成分的吸收。這道菜裡山楂的加入使得牛肉非常容易燉爛。而加些西紅柿平感覺很是提鮮增色，自己平時也喜歡吵燒菜時放些西紅柿提味。還別說，按照紅姐的配方燒出來的牛肉就是不一樣。香氣撲鼻自不用說了，口感上感覺在鹹香中帶有一絲絲紅棗特有的香甜，那種甜不同於冰糖的單一。西紅柿在燉制的過程中，已經和肉湯混為一體，您能細細品味出那種來自天然的鮮味。最後加入的聖女果絕對是點睛之筆，讓整個菜餚的色調變得暖暖的，讓寒冷的冬日也因此變得暖和起來。這就是調味的微妙之處，在不同的時間段內，加入氣味、作用各不相同的調味品，以使菜餚的味道更加鮮美，口感更加豐富，顏色更加漂亮。

時間:1-2小時
食材
牛腩 900g
土豆 700g
聖女果 250g
小蔥 適量
姜 適量
洋蔥 100g
山楂 8片
紅棗 5粒
八角 2個
西紅柿 1個
冰糖 10g
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
老滷 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將牛腩放入清水中浸泡出血水，半小時至2小時之間。
  • 步驟 2/13
    備好所需調料。
  • 步驟 3/13
    將浸泡過的牛肉切成大塊。
  • 步驟 4/13
    取一炒鍋，不要放油，直接用中火將牛肉炒出水分，將炒出的水倒掉。
  • 步驟 5/13
    當水分差不多炒干時，將備好的調料除西紅柿和小蔥外都放入鍋中，繼續保持中火炒制。
  • 步驟 6/13
    當冰糖炒融化時，加老抽炒勻。
  • 步驟 7/13
    然後放入西紅柿好和小蔥。
  • 步驟 8/13
    炒出香味後移至砂鍋，放入老滷繼續煨制。
  • 步驟 9/13
    這時候準備好配菜，將聖女果洗淨，土豆切大塊，並浸泡水中備用。
  • 步驟 10/13
    將燉好的牛肉再倒回到炒鍋加鹽、老抽調味。
  • 步驟 11/13
    燒開後加入土豆。
  • 步驟 12/13
    當土豆燉至快要酥爛時，加入聖女果。
  • 步驟 13/13
    聖女果煮軟後，滴入適量生抽提味，出鍋。
小貼士

1、 燒牛肉一般不要焯水，但是要炒出水分，炒制時不需要放油。

2、八角、山楂、生薑、小蔥、洋蔥、紅棗、西紅柿和冰糖都是去腥提鮮的，在燒牛肉時加點西紅柿特別的鮮美，山楂則可以讓牛肉更易煮爛。

3、等土豆燉到快要酥爛時，加入聖女果，不要過早或者過晚加，過早則沒型過晚會太硬。

釋出於 2019-08-01
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