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胡蘿蔔土豆燒牛腩
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哪釋趾說合

紅燒牛腩是一道經典大菜，不分地域，也模糊了菜系，無論餐廳酒店還是自家餐桌，它都是饕客們目光所及必然伸箸的物件。

這道紅燒牛腩是跟一位湘菜大廚學的，因為它實在是將牛肉的香濃軟糯發揮到了極致，真正完勝酒店版的神方，自學會這個做法後，它一直就是我家紅燒牛肉的終極配方。

做這個菜我通常還會加胡蘿蔔、洋蔥和土豆一起燒，配菜受歡迎的程度絕不亞於牛腩哦。

食材
胡蘿蔔 適量
土豆 適量
牛腩 適量
洋蔥 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
冰糖 適量
豆瓣醬 適量
八角 適量
桂皮 適量
草果 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水
  • 步驟 2/19
    牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊
  • 步驟 3/19
    燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒
  • 步驟 4/19
    放入牛腩
  • 步驟 5/19
    再次煮開
  • 步驟 6/19
    撈出並用溫水洗乾淨血沫
  • 步驟 7/19
    準備好蔥薑蒜、八角、植皮、草果、花椒、幹辣椒，豆瓣醬剁細備用
  • 步驟 8/19
    鍋中加適量油，依次放入各種配料
  • 步驟 9/19
    加入一小塊冰糖，炒出香味
  • 步驟 10/19
    加入牛腩翻炒約兩分鐘至水乾
  • 步驟 11/19
    加適量料酒
  • 步驟 12/19
    加老抽翻炒至上色均勻
  • 步驟 13/19
    加入生抽，炒勻
  • 步驟 14/19
    加入開水，水量基本與牛腩齊平即可
  • 步驟 15/19
    大火燒開後轉小火煲1小時
  • 步驟 16/19
    洋蔥、胡蘿蔔和土豆洗淨切塊
  • 步驟 17/19
    炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥
  • 步驟 18/19
    再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘
  • 步驟 19/19
    加入牛腩鍋中，大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可
小貼士

1、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，燒出來口感特別好。

2、表面的雜膜和多餘的油脂最好去幹淨，否則太油容易膩。

3、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠鹹，無需再加鹽。

4、配菜先炒香再加入口感更好。

釋出於 2018-06-01
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