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土豆燒牛腩
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彈指情弦扣
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食材
牛腩 800克
中型土豆 2個
薑片 若干
八角 一個
料酒 一勺
白糖 一勺
鹽 一勺
老抽 一小勺
油 一大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛腩洗淨切塊，入沸水中加一勺料酒焯燙3分鐘後瀝水撈出
  • 步驟 2/7
    炒鍋加入適量油，中小火，油溫熱加入白糖炒至微黃
  • 步驟 3/7
    加入牛肉中火翻炒適當上色
  • 步驟 4/7
    翻炒3分鐘左右，加入薑片和八角繼續翻炒2分鐘
  • 步驟 5/7
    倒入一勺老抽後加清水沒過牛肉
  • 步驟 6/7
    大火燒開水後放入切滾刀塊的土豆，蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時左右
  • 步驟 7/7
    湯汁收的差不多的時候放入鹽調味，開蓋翻炒幾分鐘收湯即可
小貼士

1.牛肉其實買多少都無所謂，但是燒土豆個人覺得還是牛腩的位置好一些，做法大同小異，燉煮的時候水位沒過牛肉就差不多了，不要太少，否則牛肉不易燉爛，而且燉菜最好一次性加足水，不要反覆新增；

2.燉的時候切忌過於心急，一定要小火慢慢煮；

3.在燉的過程中可以不用翻動牛肉，待湯汁還剩下三分之一左右時適當翻動即可；

4.如果水位和火候不好掌握，那麼如果看著時間差不多了，用筷子試試軟硬，如果夠軟爛了就可以開大火收湯了。

釋出於 2018-09-22
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