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甜梅菜燜排骨
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顧落影執迷離

這是一道極平常，也許是“粵式”家常菜，但它卻是將粵菜中的“原質原味”發揮到極致——不是用調味料“調味”，利用食材原料本身的味道將成菜達到味道的平衡，所用的調料，僅是起著一種把食材本味“提味增鮮”之用。葷類食材和梅菜組合烹製尤為理想，排骨的肉味、骨香與甜梅菜中味香鮮而不膩讓本菜風味獨特，讓人胃口大開。挑選甜梅菜時，要選擇梅菜芯帶有花蕾，色澤金黃透亮，散發著一股淡淡的甜香的，才是佳品。

時間:30分鐘-1小時
食材
甜梅菜 100g
新鮮排骨 200g
油 適量
鹽 適量
頭抽 2ml
料酒 5ml
雞精 2g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材。將排骨斬成1.5釐米見方的小丁粒，甜梅菜也切成排骨般大小的丁粒。
  • 步驟 2/7
    將切成丁粒的梅菜用清水浸泡15分鐘，部分脫鹽，防止成菜過鹹，然後瀝乾水分，備用。把排骨放入在調味碗中，加入胡椒粉、頭抽和少許鹽（用量僅是讓排骨有味）拌攪封均勻後，加入澱粉，拌勻。
  • 步驟 3/7
    大火燒鍋至7分熱，下少許花生油溜鍋，改中火，再下排骨進行煎制，要兩面煎至微焦。
  • 步驟 4/7
    再下梅菜丁炒勻後，沿鍋邊濺入料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 5/7
    加入沒過食材的開水，再下雞精炒勻，煮開後，改小火，燜煮20分鐘。
  • 步驟 6/7
    當燜煮至20分鐘後，差不多收汁至幹，試味，梅菜中已經有足夠的鹹味，不用加鹽調味了，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

本菜所有的味道，主要來自甜梅菜的味道，不用再新增其它調味料。

釋出於 2019-07-24
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