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蔥燒醬香鯉魚塊
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屯遜律賢鬧

醬香濃郁，味道鮮美

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1條
豆瓣醬 20g
白糖 30g
大蔥 2棵
薑片 3片
花椒 6粒
大料 4瓣
香葉 1片
黃酒 3湯匙
白胡椒粉 1g
鹽 3g
檸檬片 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鯉魚開膛去鱗收拾乾淨，從頭部處切下，尾部劃一刀，魚的兩面分別抽出白筋
  • 步驟 2/11
    改刀成2指寬的大塊，
  • 步驟 3/11
    一棵大蔥切成大段、薑切片
  • 步驟 4/11
    魚塊入盆加入黃酒1湯匙、白胡椒粉和鹽醃製20分鐘。
  • 步驟 5/11
    醃好的魚取出用廚房紙擦乾表面
  • 步驟 6/11
    鍋內加適量油燒至7成熱，下入魚塊炸成金黃色撈出備用
  • 步驟 7/11
    鍋內加底油小火炒香豆瓣醬
  • 步驟 8/11
    蔥段和薑片鋪在鍋底
  • 步驟 9/11
    上面鋪上炸好的魚塊
  • 步驟 10/11
    衝入適量開水，加入白糖、適量鹽、黃酒、花椒、大料、香葉、檸檬片大火煮開5分鐘
  • 步驟 11/11
    轉小火加蓋煮20分鐘左右即可
小貼士

1：好多人不愛吃鯉魚，是因為它的土腥味。在鯉魚的兩側各有一條細線一樣的白筋，那是產生腥味的源頭，在處理魚 的時候把白筋挑出抽掉，經過這樣處理的鯉魚，燒好後就會味道鮮美沒有腥味了。

巧去魚腥味：

1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新

釋出於 2020-09-10
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