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西葫蘆蜆子肉鍋貼
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嘟嚕嘟嚕十一

鍋貼是一種類似於煎烙的小食，以豬肉餡料較為常見，形狀一般與餃子相同，只是在烹飪的技法上略有改變。鍋貼要做得好吃，煎的技巧十分講究。用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。此時，可淋油少許。約5分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。年近半百的我，第一次嘗試做鍋貼，用西葫蘆做主料，搭配了蜆子這種小海鮮，因為餡料中攪入了湯汁，味道便異常的鮮美，加上筋道與香脆相得益彰的外皮，更是可口。

時間:30分鐘-1小時
食材
麥芯粉 300g
肉餡 100g
蜆子肉 100g
油 適量
鹽 適量
料酒 少許
胡椒粉 少許
一品鮮醬油 適量
蔥花 少許
薑末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉中加入適量60度的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜餳制30分鐘。
  • 步驟 2/16
    肉餡中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和一品鮮醬油， 順著一個方向攪拌上勁， 再加入植物油，攪勻後醃製十分鐘。
  • 步驟 3/16
    西葫蘆加少許鹽剁碎後，攥去水分。
  • 步驟 4/16
    蜆子去殼取肉，用原湯洗淨，將原湯靜置沉澱備用。
  • 步驟 5/16
    蜆子肉稍微切碎，放入醃製好的肉餡中，順一個方向攪勻。
  • 步驟 6/16
    加入蔥花薑末拌勻。
  • 步驟 7/16
    加入西葫蘆末，再加入油和鹽拌勻。
  • 步驟 8/16
    按1：10的比例調製一份水粉糊備用。
  • 步驟 9/16
    取一小塊麵糰，揉勻後搓成長條。
  • 步驟 10/16
    揪成餃子劑子大小的面劑。
  • 步驟 11/16
    將面劑按扁，擀成圓平皮，放入調好的餡料，捏成兩頭開口的“餃子”狀的鍋貼。
  • 步驟 12/16
    全部包好。
  • 步驟 13/16
    煎鍋裡抹上一層油，把鍋貼碼放在煎鍋裡。
  • 步驟 14/16
    開小火，待鍋熱後，倒入沒過鍋貼底部的水粉糊。
  • 步驟 15/16
    等鍋裡沒有水時，再次淋入植物油，繼續小火煎制。鍋貼底部微焦並出現“糊咯吱”。
  • 步驟 16/16
    煎至鍋貼底部微焦即可出鍋。
小貼士

1.麵糰稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水， 當然根據麵粉吸水量不同要做相應的調整。

2.醃製肉餡時加入一些植物油，調出的肉餡口感更加油潤。

3.西葫蘆剁碎時要加少許的鹽，擠出大部分水分，不要完全擠幹。

4.調製餡料放入蔬菜後，要先調入油拌勻後再調入精鹽，可防止蔬菜汁水流出。

5.最後時調味要控制好鹽的量。

釋出於 2019-09-06
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