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豆腐豬肉丸子
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昹彼岸花開蒙花_

一塊豆腐,半斤豬肉,試試這樣做,香而不膩,比紅燒肉好吃

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 260g
豆腐 250g
油 適量
生薑粉 1勺
姜 1個
味極鮮 1勺
小蔥 1支
食鹽 1勺
胡椒粉 1勺
澱粉 3勺
雞蛋清 1個
料酒 2勺
雞粉調味料 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮半肥半瘦的豬肉洗淨備用。
  • 步驟 2/8
    生薑削皮洗淨。
  • 步驟 3/8
    先將豆腐焯水，不會嚴重的豆腥味兒，也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼，把豆腐的皮去掉。
  • 步驟 4/8
    豬肉加入生薑剁碎。加入蛋清、生薑粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料，調入了雞粉調味料有嫩肉的作用，使其肉質更嫩。
  • 步驟 5/8
    將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然後剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細膩。
  • 步驟 6/8
    混合醃漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，調味料簡單不復雜，這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有粘性。
  • 步驟 7/8
    取餡料用手團成圓形大小均等的丸子。
  • 步驟 8/8
    鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸；在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可。
小貼士

1. 豆腐最好不要用含水分比較多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比較好。

2. 豆腐要搓碎，肉餡要剁的細膩，攪拌時要攪到有粘性，丸子才會美觀光滑。

3. 手上沾點水或者油，這樣做出的丸子表面更光滑。

4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可匯、可做湯，煮麵條，晾涼後密封儲存。

5.先將肉末和調料都攪打上勁後再放入豆腐攪拌。

6.新增澱粉不要新增過多會影響口感。

7.放置後肉粘黏的更緊實，下鍋不容易散。或者放入冰箱冷藏下鍋也不會煮散。將做好的肉丸子放入冰箱冷藏一會兒，讓肉丸子不軟榻，讓其有一點有點硬度和黏度時，就可以從冰箱拿出來了。

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本期分享： #越吃越FIT#外酥裡嫩的豆腐豬肉丸子

圖文/攝影： GODOFMERCY摩西膳坊

釋出於 2020-04-24
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