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炒花蛤
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武十九之夏

認識花蛤：花蛤通常是對產於我國近海的某些簾蛤科貝類的俗稱，廣泛分佈在我國南北海區；遼寧、山東和福建等沿海產量較多，為市場上最常見的貝殼類海產品。花蛤具有生長迅速，養殖週期短，適應性強，離水存活時間長的特點，非常適合人工養殖，是我國四大養殖貝類之一。花蛤肉質細嫩、味道鮮美，營養豐富，物美價廉，可煮、可炒，涼拌、可湯羹，做餡味道也非常鮮美。去年夏天在蓬萊小住數月，吃的最多的就是花蛤。與大家分享最簡單的花蛤做法。

時間:10分鐘內
食材
花蛤 1000g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 少許
洋蔥 少許
蔥 少許
蒜瓣 少許
醬油 少許
綿白糖 少許
姜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鮮活花蛤買的時候若沒有完全吐淨沙，可要些海水回來，放在盆中繼續吐沙。清水洗淨，控水備用
  • 步驟 2/6
    乾紅椒、蔥、姜、蒜、紅洋蔥切好備用
  • 步驟 3/6
    炒鍋置於火上，油燒熱後，放入乾紅椒
  • 步驟 4/6
    再放入蔥、姜、蒜爆香
  • 步驟 5/6
    倒入花蛤，大火爆炒，再加入醬油、糖、少許精鹽、紅洋蔥，繼續翻炒至花蛤張開即熟
  • 步驟 6/6
    出鍋裝盤（因量大隻好裝盆），味道鮮美的炒花蛤就完成了
小貼士

1.在購買花蛤時一般商家都會說明是否吐淨沙，儘量購買吐淨沙的花蛤，若是沒有吐淨沙，購買時一定要些海水回來.一般商家都會提供。千萬別信回來往自來水裡加點鹽的方法，這個不好使呵！

2.炒花蛤一定要大火爆炒，不要炒太久，絕大部分花蛤都爆開就熟了，個別不暴開的有可能買的時候就是死的。

3.炒的時候要儘量少加鹽，否則很容易鹹了

4.別忘記要加點白糖，味道更鮮美。

釋出於 2019-08-09
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