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醬汁魚
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體貼conqueror

這道菜是看電視節目時學到的，各地、各家的醬料都不一樣，味道也會有差異，但是有醬的菜餚都入味、開胃。今天我是用我們雲南的什錦黃醬和香辣醬來燒這道魚，在去腥的時候我抹了少許的二頭鍋，個人覺得二鍋頭去腥比料酒好，燒好的魚肉醬汁濃郁，而且這醬汁拌飯特好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
羅非魚 700g
油 適量
鹽 適量
什錦黃醬 1匙
香辣醬 1匙
蔥 1根
姜 1塊
二鍋頭 少許
白糖 2小匙
味精 少許
胡椒粉 1小匙
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    羅非魚處理乾淨後，抹少許的二鍋頭去腥，然後抹少量鹽，抹蔥段、薑片後略醃一會。
  • 步驟 2/10
    姜切成米粒大小的姜米，放入碗中加三湯匙的水製成姜水。
  • 步驟 3/10
    準備一湯匙的什錦黃醬和一湯匙的香辣醬。
  • 步驟 4/10
    鐵鍋倒適量油燒熱，放入醃好的魚肉，魚身兩面分別炸黃後撈出。
  • 步驟 5/10
    鍋底留少許油，放入什錦黃醬和香辣醬煸炒煸炒。
  • 步驟 6/10
    放入一些泡好的姜水、料酒煸炒醬料。
  • 步驟 7/10
    醬料煸炒出香味後，加入適量水煮沸，放白糖、味精、胡椒粉調味。
  • 步驟 8/10
    將炸好的魚放入鍋中燉煮，煮的時候要不斷舀起湯汁澆在魚身上直至湯汁被魚肉吸收。
  • 步驟 9/10
    汁快收完時將魚撈出來擺盤中，鍋內剩餘湯汁中加少量的白糖收濃，放少許香油提香。
  • 步驟 10/10
    將醬汁澆至魚上，撒一些切好的姜米調味和裝飾即可上桌。
小貼士

我們在醃魚時已經放入一部分的鹽了，而且什錦黃醬和香辣醬都有鹹味，此菜可以不用放鹽。

釋出於 2020-04-02
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