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醃篤鮮
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醃篤鮮百吃不厭，是我們江南人的最愛，到了這季節再怎麼忙也會抽出時間燉一鍋，湯湯水水燒一大鍋，然後你一碗我一碗，喝上一口湯水嘴裡會不由自主的說一個字，鮮。。。。以往醃篤鮮都要燉成湯水濃白才肯罷休，可是那種會令人覺得油膩太重，我現在都是用微火慢燉，所以湯水清澈，鮮味不減，喜歡的試試哦

時間:1-2小時
食材
鹹肉 350g
鮮豬小排 250g
竹筍 300g
香萵筍 200g
小蔥 10g
黃酒 20g
薑片 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備所有食材
  • 步驟 2/11
    準備調料
  • 步驟 3/11
    香萵筍和竹筍去殼去老根後洗淨切塊
  • 步驟 4/11
    小排骨和鹹肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起用溫水洗淨
  • 步驟 5/11
    另起鍋加入鹹肉和小排骨，倒入清水把生薑片和小蔥結加入
  • 步驟 6/11
    蓋上燒製微開後撇清浮沫
  • 步驟 7/11
    加入黃酒
  • 步驟 8/11
    蓋上大火燒開後轉小火一個半小時
  • 步驟 9/11
    開啟把鹹肉撈起切塊，把竹筍加入後大火燒開轉小火20分鐘後再把香萵筍加入
  • 步驟 10/11
    倒入鹹肉大火燒開片刻即後熄火
  • 步驟 11/11
    上桌
小貼士

1.各家的鹹肉鹹淡不同，太鹹的提前用清水泡淡

2.小火慢燉是用最小火的一檔，燉的時候也就是中間微微的開滾

3.整塊鹹肉下鍋能把鹹味控制好，香萵筍最後加入能保持脆嫩的口感，把鹹肉撈起切塊再下鍋燒開使得湯水不會太油膩，而且鹹肉的口感也不會軟爛

釋出於 2019-08-09
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