俚話：冬吃羊肉，夏吃菌，對應的是“冬吃蘿蔔，夏吃薑”。在夏天，時而驕陽、時而驟雨，山裡地上的枯葉植被變得悶熱和潮溼，經這一焐，地下的菌子猛地往上竄……。於是乎，各路人馬，都能將收購到的菌子，拼命往人裡推，前些天，俺也收到菌菇檔老闆晚上9點發來的訊息，說有新鮮的虎掌菌、老人頭菌，知咱愛吃菌，這不是夜時放毒來饞人嗎？趕緊下單，那些菌兒在凌晨1點從雲南飛來，早上9點已經收到放在家中，等待它的命運，就是如何想法炮製它了。虎掌菌質堅實，耐久煮，所以就讓它先做亦湯亦菜的來打頭陣，本菜的做法雖然有些粗暴，沒什麼花巧的烹飪技法，卻是最為地道的山野做法，能吃食材原料的原質原味——先煮出菌湯，再用鮮美無比的菌湯水，將雞肉塊浸熟。依照白切雞的做法，既可以喝到肉香與菌鮮融為一體的菌湯，又能吃嫩滑雞肉，是道不錯做法的湯菜。