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雞雜湯浸豌豆苗
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嬌嫩vital

菜市上的豌豆苗有兩種：1、是像豆芽一樣直接萌發，極是易熟變黃，適用於湯浸製作；2、為了保證豌豆豐產，從成株摘下的打梢的莖粗的豆苗，適合炒制。這兒採用的是萌發的豌豆苗，故清淡的湯水低溫浸製而成，從而保證了豌豆苗的本味、翠綠與清淡。

時間:10分鐘內
食材
豌豆苗 500g
雞雜 50g
花生油 2g
鹽 2
雞粉 3g
白糖 1g
濃縮雞汁 2g
鮑魚汁 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。
  • 步驟 2/8
    將鮑魚汁、雞粉和濃縮雞汁放入小煮鍋中。
  • 步驟 3/8
    加入2飯碗清水拌勻。
  • 步驟 4/8
    放入切好的雞雜。
  • 步驟 5/8
    用中小火慢煮至開，加入鹽、白糖調味，熄火。
  • 步驟 6/8
    在鍋中加入足量的清水大火煮開，加入花生油，再放入豌豆苗焯水10秒迅速撈起。
  • 步驟 7/8
    將焯水後瀝乾水分的豌豆苗倒入雞雜湯，調入鹽調味，拌勻，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

豌豆苗不可焯水過久，否則過熟發黃。

釋出於 2019-08-30
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