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金湯浸柴雞
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高岑化

昨晚去看到某品牌的有機柴雞五折出售，想燉個湯，再想配個什麼呢，咦，平日裡賣十幾文的所謂有機南瓜也是半折啵，哪哪哪，天生一對好搭配！在這個連普通大蔥都變成甘蔗節節高長、水果蔬菜價格一起欣欣向榮的春天裡，我們能有向健康有機靠攏的機會就不容錯過，畢竟我們無非就是貪威識食練精學懶又貪生怕死的現代人。

食材
柴雞 500克
有機南瓜 300克
鹽 2克
黃肉姜 3塊
小香蔥 2根
料酒 5克
白胡椒 少許
生抽 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    柴雞洗淨之後斬件，放入料理盤中，加入鹽、姜1塊、料酒、白胡椒、生抽醃製20分鐘
  • 步驟 2/8
    醃製雞肉的時候，將有機南瓜洗淨之後，用刀切大塊，但不用去皮去籽，有機南瓜的瓜皮也很嫩
  • 步驟 3/8
    將一半的有機南瓜放入鍋中，倒入300毫升清水，煮滾，再者10分鐘，關火晾涼
  • 步驟 4/8
    另取一口砂鍋，加入香蔥結和姜2塊，倒入200亳升清水，煮滾，調成小火再煮10分鐘直至出味
  • 步驟 5/8
    撈起香蔥結，把醃製入味的雞湯倒入鍋中，大火煮開，轉小火再煮30分鐘
  • 步驟 6/8
    把晾涼的南瓜連湯一起倒入食物攪拌機中搗爛成濃湯，將南瓜濃湯中倒到雞湯中
  • 步驟 7/8
    再倒入另一半的有機南瓜塊
  • 步驟 8/8
    繼續中小火熬煮10分鐘左右，南瓜塊熟透就關火，切記倒入南瓜濃湯後比較容易糊鍋，要經常用湯勺翻底防粘防糊，出現糊味就失敗了
小貼士

雞肉與南瓜濃湯交織在一起，不僅鮮香可口，而且回味悠長，其實最好選用老南瓜，甜味夠足又醇厚。

切記倒入南瓜濃湯後比較容易糊鍋，要經常用湯勺翻底防粘防糊。

現在所謂的柴雞其實並不是傳統意義上的柴雞，烹飪的時間不宜太長，否則容易脫肉，肉爛就不好吃了。

香蔥有特殊的香氣，較大蔥更具清香並且不辛辣。

釋出於 2019-03-01
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