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金湯浸日本豆腐
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金湯是“高檔湯類菜餚”必不可少的組成部分，金湯與上湯的作用相同，因為其湯體呈金黃色，在外觀上，會比上湯好一些。在家裡做金湯，不一定要按照飯店高檔菜式中的“金湯”做法的，情急之下，最懶惰的辦法，也可以用濃縮雞汁加水勾兌而成，僅是口感及味道有差異，其它都是一樣的。這裡介紹用些平價的食材，再加點“金湯”，也可以做出觀感上非常“高階”的菜菜來。家中做金湯的方法，請參考《金湯菜餚之金湯的製作竅門》。

時間:10-30分鐘
食材
日本豆腐 2條
海蝦乾 10g
自制金湯 400ml
油 適量
鹽 適量
娃娃菜葉 2片
花雕酒 10g
薑片 2g
白糖 2g
雞精 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將食材準備好，金湯已經預先做好，製作的方法請看：《金湯菜餚之金湯的製作竅門》。海蝦乾已經用溫水浸泡至軟。
  • 步驟 2/8
    將浸泡至軟的蝦乾瀝乾水後，用乾淨的抹巾吸乾水分，放入小碟中，加入薑片、花雕酒。
  • 步驟 3/8
    大火燒鍋煮水，水開後，將蝦乾放入蒸鍋中蒸制5分鐘後取出，放涼備用。
  • 步驟 4/8
    將日本豆腐切成5X5毫米見方，長約5釐米的豆腐條，備用。
  • 步驟 5/8
    將備好的金湯倒入小煮鍋中，大火煮開後，改小火略煮片刻後，加入鹽、白糖、雞精調味。
  • 步驟 6/8
    將步驟3蒸好的蝦乾倒入金湯中，煮1分鐘後熄火。
  • 步驟 7/8
    將步驟4的豆腐條倒入金湯中浸泡15分鐘，入味後即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝碗，稍加整理即成。
小貼士

娃娃菜葉在切成與豆腐條大小相仿，氽水至斷生後，撈起，瀝乾水分，先放置在步驟8中的碗底作為“墊碟”之用，如無娃娃菜葉，可以不用。

釋出於 2019-08-29
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