大凡最鮮或者藥效最顯著的菌類品種，都是與昆蟲有關的，菌中之王——雞樅就是從白蟻窩中長出來的，沒了白蟻窩這個伴生的環境，也就不可能長出雞樅；同樣，藥效最滋補的冬蟲夏草，也是因一種蛾的幼蟲受真菌感染，先在地下讓幼蟲長滿了菌絲體，在適當的環境條件下，菌絲體才長出地面，形成菌體，散發出孢子，才完成一生的使命。

雞樅，就咱知道的，有兩個土名：禾花菌、荔枝菌。禾花菌是俺老家的叫法，因為它只有水稻揚花那幾天，適逢忽冷勿熱又下雨的悶熱天氣，才會長出來，所以叫“禾花菌”；在廣州地區，則多叫“荔枝菌”，因它長在荔枝林潮溼的白蟻窩上，恰逢是荔枝成熟上市的時節，經過高溫多雨、驟出太陽驟降大雨的大氣環境條件，迅速生長起來。

雞樅可遇不可求，要在特定的氣候、環境、位置、時節裡頭，才能長出來，矜貴得很。俺第一次吃它的時候，就是10年前雲南墨江的路邊小店吃的，就是一朵菌株，加上幾片瘦肉片滾成湯水而食，已經鮮味到不知道肉味三月！前些日子，中學微信圈中說老家某個樓盤開銷，以“禾花菌”做噱頭誘餌，將它的照片發來饞俺，才知道，原來，咱老家也有“雞樅”，於是，趕快打電話給菜市中相熟的檔主，訂“禾花菌”，檔主不熟什麼是“禾花菌”？於是將這個菌的特質——與白蟻窩有關的說與她知，噢的一聲，她跟俺說，這兒叫法是“荔枝菌”，有貨時即通知俺，某天，她終於來電，說有貨，叫咱去拿，從她檔中1斤多的貨源挑出300克，當開傘未開的好菌，想著回來以治“饞蟲”之恨，原想在中午就開吃，因其它原因，只好等晚餐再做這個菜，可惜了，已經有幾朵菌株已經開傘，不管怎樣，總算是吃到自己認真製作的雞樅。這個菜的烹調，越簡單，越鮮。通常越是鮮美的食材，就越不需要繁複的烹調手法，就如同清純的美女一般，略施撲妝，也足以美得震撼。做雞樅也一樣，不需什麼花巧的功夫，調味料只需要油鹽。