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肉絲炒雞樅菌
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飛雪bribe

雞樅菌(學名:Collybiaalbuminosa)為白蘑科植物雞樅的子實體。是食用菌中的珍品之一。《黔書》道:“雞樅菌,秋七月生淺草中,初奮地則如笠,漸如蓋,移晷紛披如雞羽,故名雞,以其從土出,故名樅。”肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多,可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區出產。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞樅菌 30g
肉絲 80g
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    乾的雞樅菌
  • 步驟 2/7
    泡水一個晚上
  • 步驟 3/7
    醃好的肉絲、泡好的雞樅菌、蔥段、薑絲、蒜蓉
  • 步驟 4/7
    熱油爆香薑絲蒜蓉,加入肉絲炒
  • 步驟 5/7
    再加入雞樅菌炒均勻後,加入少許雞粉、生抽炒均勻,再加入適量的水,蓋蓋煮20分鐘
  • 步驟 6/7
    用生粉和蠔油加少許水做芡汁,倒入雞樅菌中炒均勻
  • 步驟 7/7
    最後加入蔥段炒勻即可
小貼士

泡好的雞樅菌要徹底沖洗乾淨,乾的雞樅菌有很多泥沙

釋出於 2019-09-06
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