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雞樅菌煎雪花肉
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還是冬天時買了一大包的雲南野生雞樅菌，還有一點沒有吃完，得趕快吃了，否則該生蟲了。兒子不愛吃豬肉，但是煎的雪花肉是個例外，於是就搭配了些雞樅菌來煎肉，讓肉裡吸收些菌類的香味，這樣味道也好了，營養也全了。我家那兩個男士，一個個吃的都挺香的。

時間:10分鐘內
食材
豬前腿雪花肉 300g
雞樅菌 50g
油 適量
鹽 3g
黑胡椒碎 5g
黃酒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用前腿的雪花肉，這個部位的肉香而不膩，而且比較嫩，特別適合做煎肉用
  • 步驟 2/11
    切成4--5毫米厚的片。為了切的均勻，我放軟凍上凍了一下，這樣可以切的薄厚均勻
  • 步驟 3/11
    切好的肉片用背拍松，讓肉鬆散
  • 步驟 4/11
    加入黑胡椒碎，黃酒，鹽和少許的老抽。也可以用紅酒，我家沒有開啟的紅酒了，就還是用了黃酒
  • 步驟 5/11
    抓拌均勻，醃製30分鐘
  • 步驟 6/11
    乾的雞樅菌，提前用水泡發
  • 步驟 7/11
    泡開後清洗乾淨
  • 步驟 8/11
    用煎鍋，刷一點油即可，把肉和雞樅菌都鋪到鍋裡
  • 步驟 9/11
    一面煎好後翻面
  • 步驟 10/11
    兩面都煎好就出鍋。我做的多，分了兩次煎，一次不能煎太多，免得受熱不均影響了肉質的鮮嫩
  • 步驟 11/11
    煎好的肉裝盤，雞樅菌放下面，肉放上面，用芹菜葉和黃瓜片裝飾
小貼士

肉一定要切的薄厚均勻，煎出來後受熱均勻，才軟嫩好吃。

釋出於 2023-03-19
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