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炒雞樅菌
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郭襄monarch

雲南有很多食用菌，品種多味道鮮，價格則是從高到低都有，可以隨意選用。到雲南玩的時候，品嚐過幾種，那種來自大自然的鮮美味道讓人念念不忘。最近我們這裡的大超市有賣來自雲南的新鮮的雞樅菌，看到就立即買了兩盒，感慨現在便利的交通運輸，讓我們不到雲南也能吃到雲南的菌子啦。兩盒雞樅菌，一盒被我做成了油浸的，這樣可以儲存住這鮮美的味道留著慢慢品嚐，一盒就拿來和肉絲搭配炒了個小菜，也是鮮香味美哦。炒雞樅菌調味料很簡單，其實我就用來姜和鹽，只是醃肉的時候給肉調味加了醬油和黃酒，保持食材的本味，才能品嚐到食材的天然鮮美味道

時間:10分鐘內
食材
雞樅菌 200克
豬瘦肉 100克
青紅椒 2個
油 適量
鹽 2克
黃酒 5克
醬油 3克
食用油 適量
幹澱粉 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買回來的新鮮雞樅菌清水洗淨
  • 步驟 2/14
    開水焯燙1分鐘撈出
  • 步驟 3/14
    我買的雞樅菌個頭比較小，而且是都沒有開傘的，為了更容易入味，焯燙好的雞樅菌縱向手撕成兩半
  • 步驟 4/14
    青紅椒和姜都切絲
  • 步驟 5/14
    豬瘦肉切絲，加鹽、黃酒、和又伊鮮醬油抓拌均勻
  • 步驟 6/14
    抓拌均勻後加入幹澱粉繼續抓拌均勻
  • 步驟 7/14
    最後加入少許油拌均勻，加了油之後炒的時候不會粘鍋，肉絲之間也不會相互粘連
  • 步驟 8/14
    鍋燒熱後加適量油，炒香薑末
  • 步驟 9/14
    倒入肉絲煸炒至變色
  • 步驟 10/14
    倒入雞樅菌
  • 步驟 11/14
    翻炒大約半分鐘
  • 步驟 12/14
    放入青紅椒絲
  • 步驟 13/14
    加入鹽
  • 步驟 14/14
    稍微翻炒至青紅椒斷生即可出鍋
小貼士

1.醃製肉絲時加了油之後炒的時候不會粘鍋，肉絲之間也不會相互粘連，而且炒出來的肉絲非常嫩。

2.炒的過程是大火快炒，整個炒的過程很短。尤其是肉絲炒久了會老

釋出於 2023-07-03
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