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素炒雞油菌
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池白萍蝕

雞油菌多是隨西餐興起，越來越多人關注到它，也因它特有香味，被稱為世界四大名菌之—，現在已經可以栽培，因其頂部呈金黃的顏色和不規則的形態如同雞油一樣的而得名。它具有其它菌類所沒有的杏香味，菇體特別善於吸收其它食材的鮮味和油分。雞油菌可以作為一個菜的成分新增，也可作為調味料配菜。以前，在俺的菜裡，曾做過與豬排一起調料配菜，這次就直接素炒，先將雞油菌的水分炒幹，再用雞湯煮一會兒，激發出它的香氣，目的是吃到它最好的杏香味兒。

時間:10分鐘內
食材
雞油菌 400g
熟豬油 10g
鹽 適量
紅甜椒 15g
青蒜葉 10g
蒜蓉 3g
白糖 3g
清雞湯 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材。
  • 步驟 2/11
    將雞油菌清洗乾淨，掰成小塊；蒜葉切成寸段、紅甜椒切成菱形片。
  • 步驟 3/11
    大火燒鍋至8分熱，下熟豬油化開。
  • 步驟 4/11
    將步驟2的雞油菌倒入迅速不停翻炒。
  • 步驟 5/11
    雞油菌含水量極高，在翻炒過程中會出水的，一定炒幹水分。
  • 步驟 6/11
    這是炒幹水分時的狀態。
  • 步驟 7/11
    將炒幹水的雞油菌盛出。
  • 步驟 8/11
    重新涮鍋，大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，炒香蒜蓉、紅椒件。
  • 步驟 9/11
    加入鹽、白糖和清雞湯炒勻至收汁。
  • 步驟 10/11
    放入蒜葉翻炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

在步驟9中，加入的雞湯多些，煮得久一些，那種特別的味道就會出來，雞油菌的杏香氣都很明顯。

釋出於 2019-09-06
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