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豬排配雞油菌
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趁著老佛爺外出遊玩，咱就趕著走向超市掃貨，在那兒找了雞油菌，這可是世界四大名菌之一啊，抓了兩盒就往購物車一扔了事……，這一次，就用它做煎豬排的配菜。在西餐中，雞油菌在漬醃後再烹飪做主菜也行的，在中餐則多是配菜，且它具有的杏香味，是其它菌種所沒有，只要用熱油將它的香味逼出來，就是一個富含花香，有堅實口感，它與肉汁豐沛的豬排一道，總能讓人的味蕾產生驚喜的感受。這次做的調料汁較簡單，就取現成的黑椒汁就行了。

時間:10分鐘內
食材
前肩胛肉片 400g
雞油菌 100g
油 適量
海鹽 5g
黑椒汁 5g
黑椒粒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材。做豬排的前肩胛肉片切法及厚度請參考《私家照燒汁豬扒》（）。
  • 步驟 2/11
    將雞油菌剪去蒂頭，清洗乾淨、瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/11
    在煎制前，在肉塊的一面，先撒上海鹽，用指腹抹勻，直至鹽粒溶化為止。
  • 步驟 4/11
    用平底不粘煎鍋，大火燒至7分熱。下少許的花生油，晃動鍋，讓油散開，然後將肉塊各面煎1分鐘。
  • 步驟 5/11
    改中火，肉塊各面再煎2~3分鐘，時間長短視肉塊厚度而定。期間用鍋鏟輕輕將肉塊壓平。
  • 步驟 6/11
    用夾子將肉塊夾起，將肉塊邊沿也煎至微焦。
  • 步驟 7/11
    此時，肉塊已經煎至剛熟，如圖所示，將它放入排碟中適當的位置擺放好。
  • 步驟 8/11
    用尾油，改中大火，下步驟2的雞油菌，不斷翻炒，下適量的鹽、黑椒粒調味並炒勻，當炒至菌體、菌柄變軟時，即可出鍋。
  • 步驟 9/11
    如圖所示，將炒熟的雞油菌緊貼著肉塊，擺放在肉塊的右側，平鋪、整理好。
  • 步驟 10/11
    如圖所示，在排碟留空的位置，用小勺將黑椒汁放入，再用小勺匙背面，壓抹成型。
  • 步驟 11/11
    再整理一下食材，即成。
小貼士

煎制肉塊時，要先用高溫鍋面將肉塊各面煎一下，封住肉汁，再用中溫將肉塊煎熟。

釋出於 2023-04-13
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