在改革開放之初，國門剛開，有部分學術交換教職人員，也走出去，除了進行學術交流外，還附帶一些西餐中的知識帶回來。在俺協作某校老師開發一個微控制器程式燈光控制器時，咱請了他去吃西餐，具體吃了些什麼，都忘記了，只是吃了這頓西餐後，他對俺傳授這方面知識的態度有了很大的轉變，直到合作結束那天，他主動要求去同一的餐廳吃同樣的牛排。事後，問他，為何要吃過同樣的菜式，他說，那道用“谷飼”牛肉做的牛排，味道、口感都非常好，在國外，吃著谷飼牛肉做的牛排，也算是貴价菜，這般安排，也是對客人的尊重。從那時起，在採購這類食材時，就格外注意它的切割部位、牛隻的飼養方式了。因為，儘管是同一樣的食材，不同飼養方式對原料的醃製、製作是不一樣的，這樣才能夠將食材最大限度發揮出特有的風味來。同樣，作為本菜的原料——牛仔骨，也分為“谷飼”與“草飼”兩種，這可以跟上一個《雙椒牛仔骨》比較下，它們在醃製、製作與配搭之間的不同來。