雙椒炒牛仔骨 - 雙椒炒牛仔骨的做法,雙椒炒牛仔骨怎麼做好吃,雙椒炒牛仔骨的家常做法 - 京細菜譜

雙椒炒牛仔骨

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亦菡砌

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以前，牛仔骨之類的菜式，多會在中、高檔的食肆多，現在，一般的茶餐廳也有供應了。除了“生炒”牛仔骨這個菜，一般都要讓它先醃製入味，然後再用高鑊溫煎制兩面，封住肉汁，使其更加嫩滑而不失鑊氣；再重新下料頭爆香，加入小炒汁掛芡，成菜時，就顯得像廣東人說的“夠鑊氣”的小炒菜了。

時間:10分鐘內

食材

谷飼牛仔骨 250g

青柿子椒件 50g

紅柿子椒件 50g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將牛仔骨以肋骨為中心，分割成大斜片。
步驟 2/13

將10克黑椒醬、白糖、鹽、雞精和鮑魚汁放入在調味碗中，拌勻。
步驟 3/13

將步驟1的牛仔骨放入調味碗內，輕輕抓勻後，再加入澱粉，抓勻，然後放入冰箱保鮮層靜置入味4小時以上。
步驟 4/13

取出醃製好的牛仔骨、再將青、紅柿子椒切成菱形片，備用。
步驟 5/13

將紅糖切碎與黑椒醬、濃縮雞汁、生抽拌勻。
步驟 6/13

加入適量的冷開水，攪勻後，再加入適量的澱粉拌勻，配製成小炒汁。
步驟 7/13

大火燒鍋至8分熱，下豐油，再下步驟4已經醃製好的牛仔骨每面煎制30秒，表面微焦，留尾油，盛出備用。
步驟 8/13

改中火，下步驟4的青紅椒件，炒至5分熟，再下少許鹽調味，炒勻後盛出備用。
步驟 9/13

重新刷鍋清洗乾淨，大火燒鍋至8分熱，下油將薑片、蒜片爆香。
步驟 10/13

將盛出的牛仔骨、青紅椒件一起倒入鍋中翻炒片刻，再沿鍋邊濺入料酒炒勻。
步驟 11/13

將步驟6的小炒汁沿鍋邊濺入。
步驟 12/13

迅速炒至收汁後即可出鍋盛起。步驟10~12的過程猛火急攻，用時約1分鐘。
步驟 13/13

裝碟，稍加整理，放入點綴蘭花，即成。

小貼士

步驟7的高鍋溫是很重要一環：因鍋溫高，讓牛仔骨表面迅速焦化而封住肉汁，這樣做出的成菜才會夠鑊氣及嫩滑多汁。

釋出於 2019-07-29