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生炒牛仔骨
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胥青煙離歌

現在國內對牛的飼養品質有了很大的提高，以前充斥超市肉櫃的國外牛仔骨，也有國產的了。看到這，俺了買了些回來試試，它的油脂層比別人的，也許多了一點，在製作時，就避開了“滑油”的工序，直接進行煎制，消除部分油脂並用了紅糖、豉油的複合調味汁進行調味。吃過後比較，除了肉質的口感稍遜外，其它的，一點也不會差的。本來是用“生炒”技法所制，但看著牛仔骨油脂過多，後改“先煎後炒”的家常辦法成菜。

時間:10分鐘內
食材
牛仔骨 170g
油 適量
鹽 適量
紅甜椒 30g
洋蔥 30g
薑片 2g
蒜片 2g
紅糖 5g
頭抽 3g
黑椒汁 6g
蠔油 3g
白糖 2g
雞精 2g
濃縮雞汁 1g
澱粉 5g
廣東米酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這是真空包裝的國產牛仔骨。拆裝，略清洗後，吸乾水分，斜切成大片。紅甜椒、洋蔥切成菱形片，備用。
  • 步驟 2/14
    在調味碗中放入黑椒汁、蠔油、雞精、白糖和鹽。
  • 步驟 3/14
    將牛仔骨放入抓勻至調味料溶入後，再加入澱粉抓勻。
  • 步驟 4/14
    然後靜置30分鐘入味。
  • 步驟 5/14
    配製調味汁：將紅糖、頭抽、黑椒汁、濃縮雞汁放入碗中。
  • 步驟 6/14
    加入20ml的溫開水，將調料溶化後，再放入約2克的澱粉拌勻，製作成調味汁。
  • 步驟 7/14
    大火燒鍋至7分熱，改小火，下步驟4的牛仔骨，每一面煎15秒，至5分熟，因高鍋溫，它的兩面已經微焦。
  • 步驟 8/14
    迅速將牛仔骨盛起。
  • 步驟 9/14
    用尾油，改大火，先下紅甜椒件炒幾下後，再下洋蔥，下少許鹽調味，翻炒均勻。
  • 步驟 10/14
    將炒至5分熟的紅甜椒、洋蔥盛起，備用。
  • 步驟 11/14
    將炒鍋徹底清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下少許花生油，將薑片、蒜片爆香後，再下步驟8的牛仔骨翻炒幾下，至勻。
  • 步驟 12/14
    將步驟6的調味汁沿鍋邊濺入，迅速炒勻至幹汁。
  • 步驟 13/14
    倒入步驟10的紅甜椒、洋蔥炒勻後準備出鍋，出鍋前，滴入幾滴米酒，炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 14/14
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

11~13步驟，因是高鍋溫，要快速完成所有步驟，得事先準備好翻炒的食材原料及調料，儘快完成，以免牛仔骨炒老。

釋出於 2019-08-14
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