處理澳洲牛肉時的五個注意事項：

一.務必逆絲切；

二.勿用拍打方式斷筋；

三.避免使用嫩肉粉或蘇打粉；

四.不要用水沖洗；處理速度要快；

五.冷凍牛肉可在計劃食用的前一天，將其移至冰箱下層自然解凍即可。千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法

製作時的幾個注意事項：

一.牛仔骨要挑選脂肪像雪花紋一樣分佈均勻的，這樣的牛仔骨在煎至的過程中油份會均勻滲入到瘦肉中，吃起來的口感才會不肥不膩、不幹不柴，而又鮮嫩多汁

二.如果用自家調製的燒烤醬料，記得要加入兩勺鮮榨的梨汁拌勻後使用

三.提前一晚將牛仔骨醃製上，既可以充分入味，第二天製作時也可節約時間

四.要等到鍋底加熱到非常熱的時候再將牛仔骨放入，這樣可以把鮮美的肉汁封存在肉裡，吃起來口感才夠滑嫩