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素炒奶漿菌
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若桃壹

這撥奶漿菌應該是今年最後一撥野生菌，奶漿菌一年也就只出兩撥，上一撥是八月份，因上撥的價格較貴加之上街的時候較少所以錯過了。這第二撥再不買一些嚐嚐鮮就要等到明年才有機會了。還好，這一撥菌子出得較多，價格相對便宜市場上20元就能買一公斤。大家都趁著這價格，豐富著自家的餐桌。炒奶漿菌一般少不了大蒜和小米辣，大蒜能使奶漿菌鮮味倍鮮，香氣更濃。小米辣特有的香味又增加了奶漿菌的香氣，讓香味更濃郁，略帶辣味的奶漿菌，濃郁的香味總是讓人食之難忘。

時間:10-30分鐘
食材
奶漿菌 300g
油 適量
鹽 適量
蒜 20g
青米辣 適量
苤菜葉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買回來的奶漿菌撿去松針、枯葉等雜質。
  • 步驟 2/10
    用小刀輕輕颳去野生菌菌柄上的沙泥，並削去菌根基部的泥沙。
  • 步驟 3/10
    把奶漿菌放水裡清洗乾淨。
  • 步驟 4/10
    洗好的奶漿菌用手掰成小塊備用。
  • 步驟 5/10
    切一些蒜片、小米辣、苤菜葉備用。
  • 步驟 6/10
    熱鍋冷油放入蒜片煸出香味。
  • 步驟 7/10
    放入洗好的奶漿菌翻炒一會。
  • 步驟 8/10
    菌子炒出水後蓋上蓋子燜一會，並燜幹水分。
  • 步驟 9/10
    水分快燜干時，放入鹽、小米辣翻炒一會。
  • 步驟 10/10
    放入苤菜葉翻炒均勻即可關火裝盤。
小貼士

1、洗野生菌時比較頑固的泥沙可以在鹽水中用小牙刷輕輕刷洗。因鹽水的比重大，刷下來的泥沙自然而然就沉入水底了。

2、炒奶漿菌時大蒜的用量要多一些，大蒜能使奶漿菌鮮味倍鮮，香氣更濃。

釋出於 2022-08-04
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