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虎皮青椒釀肉
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trolley心慌

每當饞了的時候，就會想起小時候媽媽做的青椒釀肉，那個年代吃上一塊這樣的菜可真是太難了。而現在總是把這道菜當做想念媽媽味道的一種表現方式。哈，想媽媽，就吃虎皮青椒釀肉吧！

時間:10分鐘內
食材
豬肉餡 200g
尖椒 10個
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
醬油 2湯匙
料酒 1茶匙
蠔油 2湯匙
花椒粉 適量
糖 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉餡放入大碗中，並放入調料（雞蛋一個、醬油1小勺、鹽適量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一點點，然後順著一個方向攪拌均勻
  • 步驟 2/12
    肉調好餡料後，放入幹澱粉攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    將尖椒用剪刀剪掉辣椒把，從中間切成兩段，並用勺把子把辣椒籽兒挖掉
  • 步驟 4/12
    將做好的肉餡用筷子塞到辣椒中，注意肉餡料不要塞得太滿
  • 步驟 5/12
    將醬油1大勺、蠔油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中攪勻
  • 步驟 6/12
    溫油放入幹辣椒爆香炸出香辣味，並再把幹辣椒取出棄之，如果青辣椒比較辣，就可以省略此步驟
  • 步驟 7/12
    溫火放入辣椒，把鍋拿起慢慢搖晃，讓油溫均勻澆在每個辣椒上
  • 步驟 8/12
    鍋鏟壓著煎，煎至一面表皮如虎皮狀，翻過來煎另一面
  • 步驟 9/12
    把調好的調料汁倒入鍋內淋在辣椒上讓辣椒入味，再次撒一點點食鹽
  • 步驟 10/12
    辣椒裝盤，把鍋內剩的汁熬一熬然後澆在盤內的辣椒上，即可食用
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

1、拌肉餡一定要順著一個方向攪拌均勻

2、青辣椒如果很辣，可以不用炸紅幹辣椒

3、煎辣椒時候油溫不要太高，要中火

4、煎辣椒時候，把鍋子拿起來慢慢搖晃，讓油溫均勻，辣椒虎皮會入色很好看

釋出於 2020-08-19
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