Name: 虎皮尖椒釀肉
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 尖椒 250g; 豬肉末 230g; 油 適量; 鹽 適量; 澱粉 15g; 生抽 20g; 料酒 10g; 蠔油 5g; 糖 10g; 醋 10g; 香油 5g; 姜 8g; 蔥 8g

虎皮尖椒釀肉

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七十二行

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我很喜歡吃糖醋口的虎皮尖椒，這次釀了肉餡，葷素全有了，很下飯呢。尖椒如果你不喜歡吃特別辣的，那麼告訴你個挑選的小竅門，買的時候要選顏色淺、順直的，做的時候再去掉裡面的白筋，就不會有那種尖銳的辣感了。這次做的虎皮尖椒釀肉里加了糖和醋，所以本來翠綠的尖椒，有些泛黃。如果不喜歡糖醋的可以做成鹹鮮口味的。隨個人家的喜好。

時間:10分鐘內

食材

尖椒 250g

豬肉末 230g

油適量

鹽適量

澱粉 15g

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烹飪步驟

步驟 1/10

尖椒選比較順直的，洗淨去蒂。肉餡放入大碗中，準備調料。
步驟 2/10

肉餡中加入香油、生抽、鹽、蠔油、薑末攪打上勁。
步驟 3/10

加入澱粉繼續攪打粘稠。
步驟 4/10

尖椒從中間切成兩半，去掉籽，如果怕辣，可把裡面的白筋也去掉。
步驟 5/10

攪打好的肉餡壓實到尖椒中，抹平。
步驟 6/10

鍋中倒入少許油，油熱後，放入釀好肉的尖椒煎制。
步驟 7/10

一面煎成虎皮色，翻面煎另一面。
步驟 8/10

煎熟後，取出放在盤中備用。
步驟 9/10

鍋中倒入少許油爆香蔥姜。
步驟 10/10

加入煎好的尖椒，尖椒的一面朝下，沿鍋邊加入生抽、料酒、白糖、醋，搖晃均勻後，蓋上蓋子，小火燜到汁收的差不多時裝盤出鍋。

小貼士

我先煎了尖椒的一面，雖然裡面抹了少許的澱粉，但還有是肉跟尖椒脫離的現象，你們試試先煎肉的一面，看看如何。

釋出於 2019-08-14

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