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釀肉虎皮尖椒
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南圖末生的臭臭

虎皮尖椒屬於川菜，主要食材是尖椒。有釀肉的一種，還有一種直接製作。直接製作的方法比較容易，釀肉的稍微有一點難度，首先就是如何去除內部的筋（能吃辣味的不用取出）；其次是如何讓裝滿肉餡的尖椒在製作時候肉餡與尖椒不脫離。今天草根兩個小妙招，教你巧做虎皮尖椒,喜歡的快來看看吧：

時間:30分鐘-1小時
食材
尖椒 5個
豬肉餡 200g
油 適量
鹽 適量
薑末 適量
雞精 適量
五香粉 適量
白糖 適量
澱粉 適量
蔥花 適量
生抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    尖椒去筋，用匙的把手伸進尖椒裡面，輕輕轉動，就能將內部的筋去除，能吃辣的不用去。拌豬肉餡：在肉餡里加料酒 鹽 蔥薑末 五香粉 生抽和適量清水攪拌好備用。
  • 步驟 2/5
    將拌好的肉餡塞進尖椒裡面（藉助筷子往下捅），為了防止煎的過程露餡，在封口處粘幹澱粉（如圖）
  • 步驟 3/5
    調碗汁：鹽 生抽 蠔油 五香粉 糖 清水 調好（自己嚐嚐是否合適鹹度，可以適當調節）
  • 步驟 4/5
    不粘鍋少許油，煎成兩邊收縮，成虎皮紋
  • 步驟 5/5
    然後倒入碗汁，蓋鍋蓋，燜一會，大火收汁，用水澱粉勾薄芡即成，喜歡湯汁多點的可以多加點湯，用此湯拌飯真是個香呀
小貼士

1 尖椒去筋，用匙的把手伸進尖椒裡面，輕輕轉動。

2 在封口處粘幹澱粉可以讓裝滿肉餡的尖椒在製作時候肉餡與尖椒不脫離。

釋出於 2020-10-10
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