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虎皮青椒釀肉
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匆說言詞撩

每當饞了的時候,就會想起小時候媽媽做的青椒釀肉,那個年代吃上一塊這樣的菜可真是太難了。而現在總是把這道菜當做想念媽媽味道的一種表現方式。哈,想媽媽,就吃虎皮青椒釀肉吧!

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 200克
尖椒 10個
雞蛋 1個
醬油 2湯匙
食鹽 適量
料酒 1茶匙
蠔油 2湯匙
花椒粉 適量
2湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉餡放入大碗中,並放入調料(雞蛋一個、醬油1小勺、鹽適量、花椒粉(十三香或五香粉都可以)一點點,然後順著一個方向攪拌均勻
  • 步驟 2/12
    肉調好餡料後,放入幹澱粉攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    將尖椒用剪刀剪掉辣椒把,從中間切成兩段,並用勺把子把辣椒籽兒挖掉
  • 步驟 4/12
    將做好的肉餡用筷子塞到辣椒中,注意肉餡料不要塞得太滿
  • 步驟 5/12
    將醬油1大勺、蠔油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中攪勻
  • 步驟 6/12
    溫油放入幹辣椒爆香炸出香辣味,並再把幹辣椒取出棄之,如果青辣椒比較辣,就可以省略此步驟
  • 步驟 7/12
    溫火放入辣椒,把鍋拿起慢慢搖晃,讓油溫均勻澆在每個辣椒上
  • 步驟 8/12
    鍋鏟壓著煎,煎至一面表皮如虎皮狀,翻過來煎另一面
  • 步驟 9/12
    把調好的調料汁倒入鍋內淋在辣椒上讓辣椒入味,再次撒一點點食鹽
  • 步驟 10/12
    辣椒裝盤,把鍋內剩的汁熬一熬然後澆在盤內的辣椒上,即可食用
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

1、拌肉餡一定要順著一個方向攪拌均勻

2、青辣椒如果很辣,可以不用炸紅幹辣椒

3、煎辣椒時候油溫不要太高,要中火

4、煎辣椒時候,把鍋子拿起來慢慢搖晃,讓油溫均勻,辣椒虎皮會入色很好看

釋出於 2019-02-12
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