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部隊辣子雞
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凹臣遣徘守

這道辣子雞是和老公學的，他當兵時在部隊吃的就是這個味，他說好吃我也就學來做做，果然不錯，心靈手巧的我第一次做就很受兒子歡迎呢！哈哈哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 半隻
青椒 2個
大蔥 2根
姜 1塊
蒜子 7-8個
幹辣皮子 3個
花椒 20粒
八角 1個
丁香 3粒
紅油豆瓣醬 1勺
十三香 1.5匙
白胡椒粉 1匙
白糖 1匙
鹽 適量
料酒 1勺
老抽 1勺
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    三黃雞半隻剁小塊用冷水反覆清洗浸泡至盆內水清。
  • 步驟 2/12
    涼水加料酒1勺，雞肉下鍋，燒開後撇去血沫。
  • 步驟 3/12
    血沫撇淨後煮1分鐘撈出。
  • 步驟 4/12
    撈出的雞肉用涼水沖洗掉肉中的血沫，控幹水分備用。
  • 步驟 5/12
    準備配料：青椒切塊，幹辣皮子涼水泡軟切段，蔥薑蒜子切段，花椒20粒左右，八角1個，丁香3個。
  • 步驟 6/12
    熱鍋涼油放紅油豆瓣醬一勺
  • 步驟 7/12
    待豆瓣醬炒出紅油後蔥薑蒜和辣皮子翻炒出香味。
  • 步驟 8/12
    接著放花椒，八角，丁香翻炒
  • 步驟 9/12
    加入雞肉翻炒，放十三香1.5小勺，白胡椒粉1小勺，白糖1小勺，鹽1.5小勺，料酒1勺，老抽1勺翻炒均勻。
  • 步驟 10/12
    加水沒過雞肉的三分之一大火燒開轉中小火蓋蓋燉至湯汁減少。
  • 步驟 11/12
    加入青椒塊翻炒兩下。
  • 步驟 12/12
    加少許味精翻炒即可出鍋！香噴噴的部隊辣子雞就炒好啦，鮮香而不油膩，非常下飯！
小貼士

三黃雞一定要先涼水下鍋加料酒焯去血沫洗淨控幹再炒，這樣可以減少腥味！

釋出於 2019-08-08
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