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鮮辣脆皮蝦
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翟晨四駒傷

這道菜餚的鮮辣指的是新鮮的尖辣椒的辣味，一般油炸的食材都會有油膩的感覺，但是用尖辣椒作為配料，二次重新炒制加工後，菜餚的味道就會改變，這種方法也可以適用於其他的食材。

時間:10分鐘內
食材
蝦 600g
尖辣椒 100g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
料酒 適量
麵粉 少許
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主輔料： 蝦、尖辣椒
  • 步驟 2/12
    把尖辣椒洗淨切碎備用
  • 步驟 3/12
    把蝦去頭、去蝦線，洗淨
  • 步驟 4/12
    加少許鹽、胡椒粉、料酒，拌勻醃漬5分鐘
  • 步驟 5/12
    加適量麵粉翻拌均勻
  • 步驟 6/12
    熱油，放入拍粉的蝦炸制
  • 步驟 7/12
    炸制到表皮酥脆，撈出備用
  • 步驟 8/12
    鍋留底油，放入蔥姜炒香
  • 步驟 9/12
    放入備用的尖辣椒，小火反覆煸炒至脫水塌秧
  • 步驟 10/12
    放入炸制好的蝦，加少許鹽調味
  • 步驟 11/12
    翻炒均勻，即可關火
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、炸制蝦時，少放一些油，可以分兩次炸制。

2、拍粉用麵粉、澱粉都可以，不要太多，表面能夠粘一層就可以。

釋出於 2019-08-16
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