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脆皮蝦球
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alteration弟弟

製作【脆皮蝦球】的關鍵是調製脆皮糊，脆皮糊的調製方法有幾種，主料基本都是麵粉+澱粉、麵粉+糯米粉；然後加酵母粉、泡打粉；還有的啤酒等等…，效果都可以，關鍵還是自己要熟練。這道菜餚的脆皮糊比較簡單實用。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 15個
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
料酒 少許
麵粉 20g
玉米澱粉 20g
泡打粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蝦仁洗淨
  • 步驟 2/9
    靠背部片開，去除蝦線，即成蝦球生坯
  • 步驟 3/9
    加少許鹽、胡椒粉、料酒，翻拌均勻，醃漬5分鐘入底味
  • 步驟 4/9
    提前調製好脆皮糊：麵粉20克、玉米澱粉20克、泡打粉2克，加適量清水，攪拌成能夠流淌的粘稠麵糊，再加5克油，攪拌均勻，靜置20分鐘再用
  • 步驟 5/9
    把醃漬好打蝦仁，放入脆皮糊中，均勻掛糊
  • 步驟 6/9
    放入4成熱油溫中炸制到定型，撈出
  • 步驟 7/9
    提高油溫5成熱，將其放入，快速二次復炸，炸製表面均勻上色
  • 步驟 8/9
    將其撈出瀝淨油脂
  • 步驟 9/9
    裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、二次復炸可以保證外焦裡嫩，還可以逼出多餘的油脂。

2、品味的時候可以搭配椒鹽、芝麻鹽蘸食。

釋出於 2019-09-19
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