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酸菜嫩筍肉片
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以梅嗜血飛龍

前段，逛超市，買了一些散裝的酸菜，準備回來做酸菜魚，可由於老公不太喜歡吃海鮮，因此，這酸菜一直凍在冷凍室中。昨天，時逢週末，買了一塊豬裡脊肉，加上從溧陽買的鮮筍，變了變花樣，做了酸菜嫩筍肉片，受到家人的熱烈歡迎，瞧，滿滿一大碗都幹光了，戰鬥力強悍呢！

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 200g
酸菜 250g
嫩筍 100g
油 適量
鹽 2大勺
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
小蔥 適量
澱粉 1大勺
料酒 1勺
麻椒 適量
味道 少許
生抽 1勺
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將豬裡脊肉切薄片、大片，備用。
  • 步驟 2/20
    將蔥薑末放入。
  • 步驟 3/20
    將澱粉、生抽、料酒依次放入，拌勻。
  • 步驟 4/20
    加少許油。
  • 步驟 5/20
    再次拌勻，醃製十分鐘以上。
  • 步驟 6/20
    將酸菜洗淨。
  • 步驟 7/20
    切塊狀。
  • 步驟 8/20
    放入熱水鍋中焯水，撈出，備用。
  • 步驟 9/20
    將嫩筍切段，備用。
  • 步驟 10/20
    取一小碗，放入適量的花椒、麻椒和乾紅辣椒，倒入熱水，泡水麻椒辣水，備用。
  • 步驟 11/20
    熱鍋上油，放入薑片，炒香。
  • 步驟 12/20
    倒入酸菜段，炒勻。
  • 步驟 13/20
    加入嫩筍，再次炒勻。
  • 步驟 14/20
    將事先泡好的麻椒辣水倒入。
  • 步驟 15/20
    加適量的熱水，大火煮開，蓋鍋，煮十分鐘。
  • 步驟 16/20
    加鹽，調味。
  • 步驟 17/20
    將醃入味的裡脊肉片逐個放入。
  • 步驟 18/20
    待裡脊肉片變色，稍煮兩分鐘。
  • 步驟 19/20
    加味精調味，即可出鍋。
  • 步驟 20/20
    成品上桌。
小貼士

1、從市面上買的酸菜，我一般都喜歡熱焯燙一下，可以去掉一部分醃製過程留下的有害物質。

2、裡脊肉片醃製時，加少許油，可以防止粘鍋，也可以將肉的原汁包在油內，口感更好。

3、味精可以不加。

釋出於 2019-08-22
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