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酸菜魚
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歐陽

豬肉太貴,不妨來上一道酸菜魚,湯鮮味美嫩滑酸爽!

時間:10分鐘內
食材
草魚肉 350g
酸菜 400g
幹辣椒 15g
泡椒 15g
花椒 6g
蛋清 半個
雞湯 1份
油 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
胡椒粉 少許
姜 20g
蒜 20g
蔥 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚肉切雙飛，即第一刀切到底時，不切斷，接著在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，當然如果不會切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個硬幣即可。
  • 步驟 2/10
    切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻醃製。
  • 步驟 3/10
    酸菜切粗條，再準備其他輔料（蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，泡椒）。
  • 步驟 4/10
    起鍋，燒熱，放油，煸香蔥薑蒜，花椒幹辣椒。
  • 步驟 5/10
    下酸菜翻炒至香。
  • 步驟 6/10
    倒入雞湯，如果家裡沒有雞湯，直接用開水也是可以的。
  • 步驟 7/10
    煮滾後，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然後把酸菜撈出鋪入盆中。
  • 步驟 8/10
    剩餘的湯汁，關最小火，把魚片下入。
  • 步驟 9/10
    不要翻動，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片。
  • 步驟 10/10
    盛入碗中後，澆上炸香的幹辣椒熱油，放適量香菜即可上桌美美地享用吧。
小貼士

1.酸菜如果是偏鹹的話，放鹽就要謹慎了，適當調入糖，可起到提鮮，中和口味的作用。

2.魚片如果不好切，可放入冰箱冷凍室半小時，當肉片稍硬時，最好切。

3.酸菜入鍋炒制時，一定要炒香才沏入開水或雞湯，要不酸菜會有生腥氣。

4.魚片入鍋後，一定是最小火，不要翻動，讓它慢慢地在湯中浸熟，這樣口感滑嫩，並且不會脫糊。

釋出於 2020-04-02
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