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乾鍋麻辣雞冠
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酒檸後

乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒，據瞭解，每克雞胗中含有維生素a36毫克，維生素e0.87毫克，蛋白質19.2毫克，雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。品此美味，既能讓味道得到了享受，又在享受中滋補了身體，選擇特色美味，聚餐於此，何樂而不為！

時間:10-30分鐘
食材
雞冠 100g
雞胗 100g
蓮藕 100g
幹豆腐皮 100g
生抽 適量
泡椒 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
小米辣椒 適量
豆瓣醬 適量
大蒜 適量
姜 適量
五香粉 適量
孜然粉 適量
白糖 適量
料酒 適量
芹菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買回來的藕刨去外皮洗淨。
  • 步驟 2/14
    洗好的藕切成薄片。
  • 步驟 3/14
    切好的藕侵泡在清水裡，以免變色 還可以洗掉藕外表的澱粉。
  • 步驟 4/14
    將雞胗，雞冠洗淨。
  • 步驟 5/14
    洗淨後分別改刀，放入適量的料酒醃製下去腥。
  • 步驟 6/14
    準備 調料：幹辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣醬，泡椒，小米辣椒。
  • 步驟 7/14
    炒鍋置火上，放入平時炒菜3倍的色拉油燒熱。
  • 步驟 8/14
    投入豆瓣醬，泡椒碎熗出紅油。
  • 步驟 9/14
    下入雞雜略炒，烹入料酒煸炒出香味。
  • 步驟 10/14
    調入精鹽、五香粉、白糖、生抽調味。
  • 步驟 11/14
    加入幹辣椒，乾花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加蓋悶10分鐘。
  • 步驟 12/14
    然後倒入藕片，幹豆腐等自己喜愛的素菜用小火翻炒之素菜斷生。
  • 步驟 13/14
    撒上孜然粉翻炒至入味，調入雞粉。
  • 步驟 14/14
    起鍋裝入乾鍋裡，即可上桌。
小貼士

1、製作乾鍋雞雜時，火力不要太大，如果感覺鍋太乾可以適量摻湯但量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。

2、上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。

3、主料食完後，若需再加入其它原料，可以先把蔬菜用焯至斷生，然後放在乾鍋裡，小火加熱，這樣味道還是跟第一鍋一樣的，如果直接放裡面煮，味道就會大打折扣了。

釋出於 2019-09-06
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