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爆炒鱔魚
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妄熙遲

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

時間:10-30分鐘
食材
黃鱔 700g
青椒 100g
蒜薹 200g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
味精 適量
蔥 適量
芹菜 適量
姜 適量
大蒜 適量
泡椒 適量
豆瓣 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料
  • 步驟 2/12
    鍋中燒油
  • 步驟 3/12
    爆鱔魚
  • 步驟 4/12
    控油盛出
  • 步驟 5/12
    另起油鍋
  • 步驟 6/12
    加入泡椒，姜蒜，花椒，豆辦炒香
  • 步驟 7/12
    加入爆好的黃鱔翻炒
  • 步驟 8/12
    加入蒜薹翻炒
  • 步驟 9/12
    加入青椒翻炒
  • 步驟 10/12
    加蔥,芹菜杆，加味精
  • 步驟 11/12
    炒勻關火
  • 步驟 12/12
    盛盤，灑芹菜葉
小貼士

爆炒

釋出於 2019-09-06
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