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爆炒鱔魚
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邪殤sensation

鱔魚只有爆炒最好吃！

食材
黃鱔 一斤至兩斤
生薑 五六片
大蒜 一整個
小米椒 三四個
青辣椒 一個
料酒 一小勺
老抽 少許
生抽 一勺
蠔油 適量
糖 少許
辣椒粉 能吃辣就多放
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鱔魚切段洗淨血水，濾幹水分。
  • 步驟 2/13
    準備好薑絲、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫蘇。
  • 步驟 3/13
    鍋裡放油燒熱，放薑絲、小米椒段、蒜粒炒出香味。
  • 步驟 4/13
    放入鱔魚，翻炒至鱔魚變色。
  • 步驟 5/13
    加入少許料酒去腥。
  • 步驟 6/13
    放蠔油。
  • 步驟 7/13
    放醬油。
  • 步驟 8/13
    放生抽。
  • 步驟 9/13
    因為加了有鹽味的調料所以試下鹹淡，淡了就加點鹽。繼續翻炒，期間保持中大火。
  • 步驟 10/13
    放入辣椒粉，能吃辣的可以多放點，鱔魚越辣越好吃！
  • 步驟 11/13
    翻炒一會兒後加入少許白胡椒粉。（還可以放點白糖提鮮） 所有調料都放完之後，繼續中大火爆炒，一直炒到鱔魚表面變成焦焦的狀態，這需要幾分鐘，所以要有點耐心，不能讓鱔魚糊掉。
  • 步驟 12/13
    然後放入青椒和紫蘇，繼續炒至青椒斷生即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    裝盤！開吃！
小貼士

鱔魚要辣並且要焦焦的才好吃，所以翻炒的時候一定要中大火併且勤快一點，因為稍不注意它就會糊了。

釋出於 2019-02-27
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